白酒与中餐搭配，虽然经典，但是有些过时了！世界上的酒不仅在，法国（France）、意大利（Italy）、德国（Germany）还有新世界的葡萄酒同样享誉世界，尝试意味着开拓新的味觉领域，无论是波尔多红酒复杂的口感还是普罗旺斯的甜蜜浪漫，在这个寒冷的冬季，都能给您温暖的小屋增添一份色彩！
在这个寒冷的冬天，商场里的葡萄酒还是琳琅满目，不同的品牌，不同的类型，红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒、起泡酒、还有冰酒等等，这些西方人都不一定全部谙熟的美酒分类，在人看来更是一头雾水。其实大众关心的还不是众多美酒的分类，而是葡萄酒如何与中餐恰如其分的搭配，这样购买的葡萄酒才会给我们温馨的聚餐更添色彩。
温馨美味的葡萄酒
世界上会喝酒的法国（France）人将头菜、主菜和甜点分别搭配不同的酒品，而人则习惯在饭桌上只摆放一种酒，这是两种不同的饮食文化，各具特点。菜与西餐不同，主要不是按照食材来分类，而是按照烹饪方式分为不同菜系，所以人的饭桌上大可不必按照整餐的顺序换酒，但是可以考虑重视食材与营养搭配，依照个人喜好事先搭配不同的葡萄酒。
牛羊肉与红葡萄酒
法国（France）红葡萄酒
在欧洲，人们习惯的饮酒方式是“红酒配红肉，白酒配白肉”，牛羊肉一般被认为是红肉。在牛羊肉冬季常食的肉类，也是年夜饭不可少的荤食。中餐中牛羊肉的烹调方式很多，比如红焖牛肉，灌焖羊肉等，如果是这种烹调方式的菜品，建议搭配波尔多产区，法国（France）南部产区的一些红葡萄酒。比如科迪古堡波尔多特酿干红（Chateau de Costis），或者是古丽弗波尔多红葡萄酒（Gulliver Bordeaux Red），在橡木桶中储存，会保留较为浓郁的橡木桶气息，另外法国（France）南部的西拉葡萄酒，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，可以中和菜品中的油脂，平衡过高的胆固醇，另外还可以促进消化，是非常健康的营养学搭配。
禽类海鲜类与白葡萄酒
法国（France）白葡萄酒
鸡肉与鱼肉是年夜饭桌上必不可少的菜品，这两种肉类也就是欧洲人所认为的白肉，在食用时搭配白葡萄酒。一般说来，白葡萄酒较酸，人们说的“白葡萄酒品酸，红葡萄酒品涩”能够简单的看出葡萄酒的区别，实际上根据不同产区白葡萄酒所散发出的层次丰富的香气也大相径庭，法国（France）勃艮地（Burgundy）产区杜让-夏布利（Emilie Durand Chablis）散发着柑桔和青草的清香，搭配白斩鸡或是清蒸鱼，味道更加鲜美清新。产于澳洲东南部的袋鼠手莎当妮白葡萄酒（Kangaroo Paw Chardonnay）是澳洲经典强劲的霞多丽干白的代表，略带热带水果，柠檬和橡木气息，酒精度恰当，酸度平和，同样是非常适合在食用白肉时饮用的一款白葡萄酒。
烤鸭与红葡萄酒
烤鸭是大家熟悉的一道中餐，也是西方人津津乐道的美食，目前看来它似乎是中餐搭配葡萄酒成功、常见的一道，但是，由于其中既有质感粗糙的肉纤维，又有肥美的烤鸭皮，以及甜面酱与大葱细丝，可以说搭配一款葡萄酒能够获得美食家赞赏，也不是一件容易的事。法国（France）罗纳河谷产区的火箭酒庄教皇新堡红酒La Roquette口感强劲并伴随着成熟的紫罗兰味道，与烤鸭相搭配是不二之选。另外产自意大利（Italy）着名的托斯卡纳大区的蒙塔奇诺（Montalcino DOCG）小产区的Brunello di Montalcino Vigna Spuntali Tenimenti Angelini DOCG 2000，香气清新而浓郁，具有烟熏、辛辣气息，以及黑色水果、薄荷以及甘草香气亦可以与烤鸭产生经典的回味。
烧烤与葡萄酒
除了老式果木烤鸭之外，人的餐桌上还会出现其他烧烤类食品，而且种类丰富，有些蔬菜也用来做烧烤，如果上述的牛羊肉、鸡肉和鱼类采取烧烤的方式，那么红酒的搭配策略也应该有所改变。烧烤类食品的烟熏味较重，在选取葡萄酒时可以选取用赤霞珠和美乐酿造的酒，这样的酒酒色深邃显示年轻与强劲，具有黑色果实的香味，口感醇厚，味道均衡，余味绵长。如法国（France）波尔多产区的里奥维尔城堡红葡萄酒（Chateau Leoville Poyferre），显着的自红色水果中散发的复杂的芬芳，樱桃，蘑菇等，酸度，单宁和酒精展现出完美的平衡。另外智利（Chile）中央山谷产区的原野卡苏维翁干红Campo Largo Cab. Sauvignon 同样采用赤霞珠和美乐，深邃的紫罗兰色显示年轻与强劲，具有黑色果实的香味，口感醇厚，味道均衡，余味绵长。烧烤类食品亦可以搭配白葡萄酒，在节日气氛浓烈的时候，一支香槟也是不错的选择。
川菜与葡萄酒
如果年夜饭选择在一家川菜餐厅，您仍然可以选择合适的葡萄酒，可以尝试同以往五粮液不同的味觉享受。川菜味道很辣，如夫妻肺片一类的菜肴，适合搭配一些在橡木桶中储存过的葡萄酒，带着浓郁的橡木桶气息，结合菜品中的麻油，可以产生出完美的味觉享受，还可以达到去油去辣的作用。也可以根据适合饮用温度选择，如一些饮用温度为18℃的波尔多产区的红酒，这个温度的葡萄酒不会给品尝川菜时的味觉产生过多的刺激，达到味觉的中和。
人现在也开始渐渐食用一些奶酪制品和甜点冰淇淋，尤其是年轻人和小孩较为喜爱这类食品，如果在年夜饭中出现这些食品也可以准备相应的葡萄酒，建议搭配冰酒或者是香槟。奶酪制品建议选择软奶酪，含有丰富的蛋白质，对女性的皮肤和身体健康都非常有益，奶酪所散发的牛奶芳香，与葡萄酒的果香味可以达到完美的结合。食用的时候可以用曲奇蘸取奶酪，配合适合的葡萄酒，作为餐前菜。而对一些相对味道较为浓郁的羊奶酪，建议搭配波尔多橡木桶气息较重的葡萄酒，可以有很好的遮盖能力。
冰酒顾名思义温度比较低，整个制作过程在-8℃进行，工艺非常复杂。冰酒口感较甜，散发出花香和蜂蜜的香气，非常适合搭配有酸度的冰淇淋，如芒果口味冰淇淋或者柠檬口味冰淇淋，可以中和冰酒的甜度，是口感更加舒适甜美。
中餐的烹饪方式非常复杂，同一种食材可以变换不同的烹饪方法，所以在面对红烧鱼和清蒸鱼的时候还是要恰当的选择不同葡萄酒。麦德龙的葡萄酒专家建议我们，初学者可以尝试一些单一口味的葡萄酒，如的赤霞珠，由浅入深，毕竟尝试才能获得为真切美好的感觉。