丹宁酸（tannin）是一种涩味的酸性物质。葡萄皮、种子和葡萄梗甚至盛装陈酿葡萄酒的木洒桶都含有丹宁酸。
红葡萄皮中还含有丹宁酸，这就是红、白葡萄酒味道上的主要不同之处。葡萄汁与葡萄皮及木酒桶接触的时间越长，葡萄酒中丹宁酸的含量就越高。如果你不习惯红葡萄酒浓烈的味道，你可能会皱眉头。你次喝浓茶（像红葡萄酒一样，其中也含丹宁酸）或柠檬汁（其中含柠檬酸）时，会有相似的感觉。一旦习惯了丹宁酸的味道，没有它你会觉得缺了点什么。
按葡萄酒语言的说法，丹宁酸可使红葡萄酒酒体强劲。即使对老练的葡萄酒嗜好者来好，丹宁酸含量高的葡萄酒喝起来也会感到很苦涩，这就是红葡萄酒配餐需要小心的原因之一。本身尝起来就很苦涩的葡萄酒对于牛排或烤牛肉大餐也许会是个很好的补充。