每逢夏天，照例会被约写“夏天适宜吃的食物”之类的文章，也频频在其他报刊杂志上看到差不多的命题。 人一向讲究节制，夏天不免过得苦哈哈，老祖宗给我们留下一个词语叫做“苦夏”，所以夏天便应该是食欲减退的、精神不振的、五脏俱虚的。这也造成了大多数描述夏季食物的文字，都教化人们在夏天少喝酒、多饮茶，少吃肉、多食素，少开宴、多喝粥，必要时连炖只鸡，里面都要放几两药材，以免在苦夏吃到晕倒。 我也曾配合整个苦夏大众的需求，写过在夏季如何吃点清幽的素食，又有如何以水果入正餐，搭配着度过炎炎夏日的文章。但作为个人来说，这个夏天却不免要放大自我一下。因为在这世界上，相信也存在着与我一样的，在夏天非但不会胃口不好，反而被灼热的空气、明亮的日光刺激得食欲大开的乐夏一族。对于这样的人，不仅没有疰夏之苦，且夏天给予了享乐更多种的可能性。一盆新鲜粉红的生牛肉Carpaccio可能就是夏天，一盆炭火烤的海洋咸香味四溢的肥蟹脚可能也是夏天，而人生至高的夏天，则莫过于以上好的白葡萄酒配鲜甜的龙虾。
嗜酒又嗜海洋味道的人，每到夏天，都会特别馋冰镇白葡萄酒加各类龙虾料理的组合搭配。那是因为白酒轻盈而又清洌的口感特别适合暑热天，龙虾肉的 “大块头之清爽”和恰到好处的弹性又摒弃了其他海鲜在这个季节的过于肥腴、过于“融化感”的不足，且两者搭配起来吃，互吊鲜甜。一方面，先是白酒的微醺的鲜被龙虾的海洋的甜慢慢带出；另一方面，接着就有龙虾的温醇而冷冽的鲜迎着白酒的芳香而弥郁的果味甜悠悠升腾起来。 这个时候，你闭上眼睛，仿佛月亮已经贴近了你的脸颊，微风吹起，夏日夜晚的阳台上只听得到自己幸福的咀嚼声而已。所以，赶快睁开眼睛，再吃一口龙虾就一口白酒吧，这样的幸福感足以持续整夜了。 而适合夏日吃的龙虾料理也有好几种，主要看用什么样的龙虾去烹调。对我个人来说，生食的龙虾肉自然是，且在生龙虾切片的食材中，是日本静冈县的伊势龙虾为美味。其朱红色的甲壳，据说是受了伊势湾二见浦日出的照射才有了这样豪气的颜色。伊势龙虾的肉质是龙虾中为细腻而富有弹性的，色泽雪白光润如冰晶，其肉的甜度也是柔肠百转、沁人心脾，特别适合生吃，以体尝其丰富而细致的口感。而现在用来广泛生食的澳洲龙虾便甜得有些木然了，带不出鲜味，肉质也比较粗糙，用黄油，或是用广东人的做法生炒，还能感受其弹牙的甜口。 伊势龙虾刺身比较传统的配酒方法自然是配清酒，用米的朴素醇味来衬托生龙虾肉的华美口感，但更加轻松的吃法是用法国（France）勃艮第的夏布利，冰镇之后，绝不抢味，但又把伊势龙虾纤弱的鲜和爽口的甜烘托得感人无比。吃一口生龙虾刺身，喝一口夏布利，仿佛近处是山泉，远处是大海。 而法国（France）布列塔尼的蓝龙虾则是另一种风味了，墨 蓝色的甲壳，是种生长得特别慢的龙虾，也由于它们在海底悠然自得地慢慢成长、蜕壳，使得蓝龙虾比一般的龙虾的肉质更加软嫩、柔滑，味道也更加浓郁，就算什么调料都不加，蓝龙虾的肉都会散发天然香浓的牛油味。 所以，做道以橄榄油拌的冷龙虾肉沙拉体验其肉质的饱满，或是以炭火微烤剥出的龙虾钳肉感知其肉味的浓郁甜香，又或者取大块中段肉轻轻煎过之后，浇上以龙虾头壳榨出的新鲜龙虾酱汁，让肥美侵入你的嘴巴！ 配蓝龙虾的白酒，其实可以跳脱出法国（France）酒的圈子，就选瓶上好的雷司令。雷司令酒色泛金，口味比一般的清淡的白葡萄酒来得丰富而浩瀚，配散发天然牛油味的蓝龙虾可谓天造地设。可惜了这款德国（Germany）酒总是被人低估，包装也不怎么漂亮，但与法国（France）龙虾相配，一入口，白金色的光影和树叶便嬉戏起来，整个夏天一下子就变得清凉而明亮。 另一种不算珍贵的波士顿龙虾，比澳大利亚（Australia）龙虾个头略小，其肉也算是有点粗粗笨笨的“大快朵颐型”，但胜在龙虾脑子里有料，白水煮了之后，用把小锤子敲打龙虾头壳，定会有大块的虾黄虾脑虾头酱汹涌而出，肥滋滋的甜别有一番风味。只是吃这种龙虾，一大杯冰生啤已足够令人爽快，也不劳白酒出动了。