是什么成就了一款好酒?让酿酒师来告诉你!

是什么成就了一款好酒?有的人说是优越的风土条件,有的人说是老葡萄藤,还有人说是的气候,可是很少有人会想到是的酿酒师成就了一款好酒。下面将从理念、慧眼和技术这三方面来说明酿酒师的重要性。

1. 理念

因为的酿酒师会坚持根据其理念来展开酿酒工作,所以其理念会影响葡萄酒的品质。常见的酿酒理念主要有:人与自然和谐相处、生物动力法(Biodynamic)和体现当地的风土特色等。当然,其他一些新颖的酿酒理念也会影响到葡萄酒的品质。

以酿酒师兼赛奎农酒庄(Sine Qua Non)庄主曼弗雷德·克兰克尔(Manfred Krankl)为例子,自从曼弗雷德于1994年创建了酒庄后,他就一直遵循一个简单的理念:每一个年份的葡萄酒都是独特的。也就是说,每一款酒只酿制一次,不会重复酿制。这个理念受到很多怀疑,因为在曼弗雷德之前,很少有酿酒师抱有这个理念或者成功把这个理念坚持到底。但结果证明,在这个坚定的理念下,曼弗雷德凭借的酿酒技术,用心酿制每一款独特的葡萄酒,以葡萄酒的高品质。

2. 慧眼

的酿酒师能找出酒庄在葡萄种植和葡萄酒酿制等方面存在的问题,并根据自己的酿酒经验加以解决,所以他们的慧眼能成就一款好酒。

就拿欧颂酒庄(Chateau Ausone)来说,数百年来,欧颂酒庄在圣埃美隆(Saint-Emilion)地区享有盛誉,但在20世纪50年代,酒庄一度表现不佳。由于其葡萄采摘和筛选不够认真,且使用较少的新橡木桶来陈年,所以酿制出来的葡萄酒酒体薄弱,香味不足。多亏了酿酒师帕斯卡·德尔贝克(Pascal Delbeck)的改革和创新,情况才有所改善。1976年,他重整葡萄园,并要求提高葡萄的成熟度和葡萄采摘与筛选的标准,欧颂酒庄葡萄酒的品质才得到质的飞跃。

3. 技术

优越的水土条件、老葡萄藤和的气候的确有助于酒庄酿制出优质的葡萄酒。可是若酿酒师的技术不够高,这些优越的条件就无法得到利用,所以葡萄酒的品质也无法得到。酿酒师的技术对于葡萄酒的酿制非常重要,尤其在气候不佳的年份里,酿酒师的技术备受考验。

细看罗伯特·帕克(Robert Parker)等酒评家给名庄的评分后,你会发现,近十几年来,哪怕气候不是很完美,名庄的葡萄酒一般也能拿到90分以上的高分评价,这其中就有酿酒师的功劳。例如,气候不佳时,葡萄会受到影响。为了能酿制出品质上乘的葡萄酒,的酿酒师会采取控制产量来提高质量的策略,严格挑选出品质上乘的葡萄来酿制葡萄酒。

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