鹅肝是极具度的法式菜肴；苏玳是不可多得的法国（France）美酒，二者的搭配是无上的美食享受？
法国（France）餐饮界有这样的说法：不会做鹅肝，就不配称为法餐大厨。可见鹅肝在法国（France）美食界的重要地位，那如巧克力般香滑的口感和鲜美的味道，是老饕们的梦中情人。
为如此，如此美味的食物配酒，当然马虎不得。如果有人在法餐厅点了啤酒或可乐来搭配鹅肝，就如同身穿做工精良的法国（France）西装却脚踩片儿鞋一样，定会惊得旁人侧目，连侍者恐怕也会心中暗笑不懂美食的白痴！
搭配鹅肝的是法国（France）苏玳（Sauternes）贵属甜白葡萄酒，这可奉为美食界的金科玉律鹅肝味咸，口味浓郁，苏玳酒味甜又有较高酸度，二者搭配，酒化解了鹅肝的肥腻，突出了滑嫩鲜香的口味，而酒也不会显得过分甜腻。
苏玳这名字你也许有些陌生，但提到波尔多（Bordeaux）你一定觉得如雷贯耳，苏玳是波尔多里一个小小的地区，专门出产贵腐甜白葡萄酒。只要记住Bordeaux White Wine （波尔多白葡萄酒）和 Sauternes （苏玳产区），就可以很容易地在酒单上找到。在我看来，这种酒有两大特点：一是昂贵，二是美味。在西餐厅里，一瓶酒的价格也要在六七百元左右，因为这不是一般的酒，是被大自然施过魔法的酒，其美味也是因此得来。葡萄感染了一种神奇的贵族霉菌后，榨出的汁就变得非常甜美浓郁，酿成的酒也就与众不同，它拥有金黄的色泽和蜂蜜般迷人的香气，喝起来柔和甜蜜，咽下去以后，口腔中的香气浓郁持久，那种感觉美好得让人不忍呼吸。如此神奇的酒产量自然十分有限，据说在着名的伊甘酒庄（Chateau dYquem，出产全波尔多精彩的贵腐酒）平均每株葡萄树所产的葡萄只够酿成一杯酒。
如此珍贵的酒，就是法国（France）人也不可能经常喝到。据说苏玳出产的贵腐酒有7成是在法国（France）消耗掉的，而且大部分是在圣诞、新年期间享用鹅肝时喝掉的，这时的法国（France）人有的鹅肝、的黑菌、的心情，酒当然也须喝的，才算得上锦上添花，这与人把茅台、五粮液留在过年的时候喝是一样的道理。平常法国（France）人吃鹅肝时，多搭配干白葡萄酒这多少是受到近些年干型酒风行世界的影响不论产地，不计较品种，只需挑选自己喜爱的口味。
搭配鹅肝可选择的葡萄酒很多。苏玳酒配鹅肝酱的确是世间难得的美味，但配嫩煎的鹅肝显得有些甜腻，不如配半甜型或半干型白酒和谐。法国（France）阿尔萨斯（Alsace）的迟采雷司令（Late-harvest Riesling）以及该地区其他类型的白葡萄酒都是不错的选择，勃艮地（Burgundy）（Burgundy）考维酒园（Calvet）的各种白葡萄酒，价格适中，也可列入考虑范围。另外，其他国家的甜白葡萄酒也不妨一试，如德国（Germany）的浆果酒（Beerenauslese）、冰酒？Eise Wine和加拿大的冰酒Ice wine等。
正如前文所说，饮酒不必过分拘泥于产地和品种，也不必非要价格昂贵，只要能够增添食物的美味，适合自己的口味，只管尽情地去喝吧。