“淮扬菜口味偏浓重，讲究浓油赤酱和口感层次丰富、含蓄、委婉而回味悠长强烈的法国（France）葡萄酒搭配，能够起到相互调动的作用，如同棋逢对手，自然亮出各自的看家本领，相得益彰。”
淮扬菜在中餐之中，算得上是“贵族菜”.且不说开国宴的辉煌历史，即便是江南寻常人家端出的家常菜，也是刀工精细，火工讲究，菜品咸中微甜，丰富而细腻。
而葡萄酒中的“贵族”，当属法国（France）葡萄酒，历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺，与现代、严格的葡萄酒酿造方法相结合，优雅天成。近年来，这位“葡萄酒贵族”则是逐渐放下身段，不但红酒白酒与红肉白肉之间的界限被打破，甚至连中西餐的界限也已经模糊用葡萄酒和中餐的搭配，是目前世界上很流行的一种Mix&Match的做法。
本邦响油鳝
Mix&Match推荐：莱沙伯特古堡2003ChateaulesAlberts
2003年份的lesAlberts正当品尝时期，带着浓郁的黑莓香味，蕴涵着樱桃、黑胡椒以及紫罗兰的香气。富含新鲜水果、花朵的香味以及泥土的气息，酒体饱满，入口感觉十分强烈。在饮用前一个小时打开，能让它醒得刚刚好。
响油鳝则是本邦菜中的代表作之一，重油、重糖、重酱油，口感浓郁。酒体适度的丹宁微酸减淡了菜式的油腻，层次分明、芬芳醇厚的口感与菜式浓烈绵长的香味相得益彰，顺滑而饱满的果香在菜式的烘托下更加优雅出色。两相交融，碰撞出令人惊喜的和谐口感。
蟹粉狮子头
Mix&Match推荐：武当红1983Ch.Mouton
值得一提的是，出产这款酒的法国（France）八大名庄之一的莱沙伯特古堡每年都会挑出一款酒来，请一位着名画家设计一款酒标。因此就看到了瓶身上这个法国（France）葡萄酒中很难见到的充满清新童稚味道的酒标。仔细端详，上面还有设计师的签名。这款酒的酒体丰厚，富含薄荷、香草气味，有层次感，果味浓郁而持久。
蟹粉狮子头是淮扬菜的另一款代表作，肉圆肥而不腻，夹杂着蟹粉的鲜香，肥嫩异常，鲜香馥郁。配合上醇厚而层次丰富的葡萄酒，蟹粉的鲜香恰到好处地引导出葡萄酒饱满、成熟、复合的果香，整体丰富而层次感强烈的葡萄酒与菜式的鲜嫩软糯搭配得恰到好处，两者交相辉映。
扬州煮干丝
Mix&Match推荐：帕彻达古堡2004ChateauPechedey
在地区餐酒中来说，Pechedey算得上是综合质素较高的一款，尤以2004年份的为佳，经过两三年的沉睡，目前饮用正是当时。深红宝石色的酒体十分诱人，入口质地顺滑，芬香醇厚。有丰富的红桑果味及肉桂花味，酸度较强。在西餐中适合与红肉、野味、芝士等口感较重的
美食搭配：扬州煮干丝质地绵软，汤汁浓厚，配有鸡丝、火腿丝、笋丝的香味，鲜美可口。虽然口感并不重，但却有着白肉与红肉以及山野味等等不同层次的鲜美。清新而浓郁的酒香味与干丝鲜美绵软的口感相得益彰，丰满而富有层次感的结构丝毫无损菜式醇厚鲜美的特质，反而使两者都呈现出不同的味觉层次。
特别推荐
玫瑰红2001CH.LaFleurDesRouzes
玫瑰红是一款极适合女性饮用的
葡萄酒，色泽粉红诱人，口感偏甜，入口顺滑，成熟果实和橡木的香气迷人，此外还含有浓郁的花香味，悠长飘香。就搭配上而言，其实与任何一款菜品都可以做到百搭，而用来搭配色香味俱全的蟹粉龙须桂鱼更是合适不过。芬芳的酒体平衡了蟹粉的油腻，却又丝毫无损其香浓鲜美的口感，精美而丰富的成熟果实香气与桂鱼的清淡甜美碰撞出不一样的火花，令人惊艳。