用雷司令葡萄酒搭配食物比想象中的要难，原因在于至少有3种类型的雷司令：新世界风格、德国（Germany）风格与法国（France）风格。 新世界风格（主要是澳大利亚（Australia））花香浓郁，有热带水果的风味，它可以化解口中的热辣感，因此这种类型的雷司令适合搭配辛辣的四川菜。坦率的说，我不知道如何用这种雷司令搭配西餐，但对我来说，它适合在某个午后的阳光下品饮……
德国（Germany）风格的雷司令通常有点甜，且芬芳异常。它的优雅让它非常适合搭配白肉，比如鸡肉和小牛肉，前提是这些白肉没有放太多酱料。此外，用这种类型的雷司令搭配中餐中的大部分冷盘会非常合适。 法国（France）风格的雷司令矿物味丰富，口感很干，搭配鱼和海鲜很合适。用它来搭配菜和西餐中的海鲜都很完美，它的矿物味能增强海鲜的风味。 无论是来自阿尔萨斯、阿德莱德或者穆赛尔的雷司令，搭配菜都很出色。干型雷司令与普通型（Kabinett，德国（Germany）高级优质餐酒中的级）都很平衡，酸度适宜，它们可以去除油腻感，在此过程中又能让食物与红酒中的酸度更和谐，这时雷司令尝起来会有略微发甜且成熟的口感。 要想用正确的葡萄酒搭配菜甚至是泰国菜，就必须在菜肴中的甜味、酸味、咸味、苦味等当中寻找到占据主导地位的味道。
找到占据主导的味道非常重要，米醋会带来酸味，糖与椰奶会带来甜味，而酱油会带来咸味。比如用德国（Germany）雷司令搭配菜，其中的味道非常丰富，这些味道之间的相互抑制与提升非常完美。在评论葡萄酒与食物的互补性上，我们通常说它们很平衡或相互补充。举个例子，甜味与酸味互相抑制，在柠檬汁中加入糖会减少锋利的酸味。其实其中的酸度并没有改变，但糖的存在使得喝柠檬汁的人认为酸度降低了。雷司令有能力在陈年中发展出高糖分，同时又能保持酸度，这种特性使得它陈年能力，搭配菜再合适不过。德国（Germany）雷司令有不同等级，从干型到非常甜的类型一应俱全，其中的普通型与迟摘型（Spatlese）雷司令特别适合搭配有酸甜口感的菜，与辛辣的泰国菜和四川菜搭配也很完美。广东菜的配料更精巧，与有点甜的德国（Germany）迟摘型雷司令是绝配，或者你也可以用其他风格接近的雷司令。 的中式料理通常由多个菜品组成，有些非常甜，有些偏辣，有些果味浓郁，有些烟熏味的，还有些非常精致。它们中通常有海鲜、鸡肉、龙虾、鱼类、猪肉和鸭肉。几乎没有什么红酒可以搭配如此多的味道，但一瓶酸度适宜的干型或清淡型雷司令无论在口感或酒体上，都可以很好地完成这个任务。