说起饮食文化这个世界上敢和比肩的那一定是法国（France）了，法国（France）是当之无愧的红酒之国，与近年来刚刚开始流行葡萄酒的相比，在美食与美酒的搭配上法国（France）人早就已经研究出了很多经典的搭配方法，这其中被众多美食家奉为梦中经典的便是鹅肝配波尔多白葡萄酒了 丰腴鹅肝是传说中西餐食材之上上品。闭上眼，伴着香醇的法国（France）波尔多白葡萄酒，尝一口绵滑浓郁的肥鹅肝，是老饕们梦寐以求的享受；丝般的润滑，完全不必动用牙齿，只要你舌尖一舔，它就会被你的体温化开，那既浓郁又细致、优雅的迷人滋味简直无法用语言来形容。
作为法国（France）菜中的重要角色，鹅肝既可以冷吃，也可以热吃。冷吃时得先把鲜肥鹅肝上面的血筋剔干净，然后绞碎制成泥状，这便是鹅肝酱。单以鹅肝酱来说，目前就有近百种口味。 热吃的时候，先要把整块肥鹅肝腌渍入味，然后才是或煎或烤或蒸。在西餐里边，无论冷吃还是热吃，都是当作经典的头盘出现。法国（France）人对一块鹅肝的礼遇就是切成厚片，薄薄地撒上点儿盐和胡椒，煎成金黄色，再浇上酱汁，配以无花果食用，滋味之美好让人当下感到幸福满溢，就连那一小株作为搭配的生菜都新鲜爽脆到让人情不自禁地微笑。 虽然鹅肝在法国（France）菜里的地位如同中餐里的鱼翅，但烹饪精神却完全相反。鱼翅因本身无味，所以功力大部分在鲜汤里，而鹅肝本身就奇鲜无比，加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，有一股特别诱人的香味，这种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在。