吃泡椒的四川口水鸡或甜蜜蜜的红烧肉时，搭配啥个葡萄酒呢？中餐是可以搭配葡萄酒的，这完全没有问题，不过实现起来确实需要相当的经验。感谢上海柏悦酒店侍酒师Jean-Marc Nolant和Napa Valley Wine Bar & Restaurant的Philippe Huser给我们提了几条建议： 规则一：不要搭配需要蘸醋吃的食物 如果你这一顿饭里头有小笼馒头、虾饺或者锅贴一类的食物，Jean-Marc Nolant建议“就不要喝红酒了”.他说，醋的酸味会一直留在口中，你的整个味觉就都变了。 不过在烧的过程中加醋调味的食物却更容易搭配葡萄酒，比如糖醋排骨。Nolant解释道，这是因为醋与糖中和并焦化了。“阿根廷产的马尔贝克（Malbec）有着典型的‘新世界’葡萄酒的风味层次，混合了李子、皮革香气，还有干烟草、雪松和一点点香草橡木的香味，（搭配这种类型的中餐）能够很持久。”
规则二：一定要先上口味较淡的食物 在，所有的食物都是同时烧、同时上桌的，并不考虑顺序。 Nolant建议中餐宴会上应该有3种不同风味的葡萄酒或至少有一种红葡萄酒和一种白葡萄酒。喝葡萄酒时，必须按照从淡的到浓的口味顺序上酒，通常情况下就是先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒，以便每种酒的层次和浓度都能被感受。因此，食物也应该按这个顺序上。 “比如，如果我先给你比较浓的澳大利亚（Australia）Shiraz，后给你Burgundy产的淡黑皮诺（pinot noir），那么很可能你就无法感受Burgundy.”Nolant说，“这就是为什么一定得先上清蒸石斑鱼，后上红烧肉。” 规则三：先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒 搭配时，口味较淡的食物适合较淡的红酒（通常是容易入口的白葡萄酒），而比较浓的葡萄酒（通常是果味的红酒）搭配口味较重的食物。 Nolant说，中等辣度的菜品，比如说古意里的那些辣菜，应该搭配简单的入门级葡萄酒，比如果味干白雷司令（Riesling）。 更多建议：半干的德国（Germany）雷司令很适合熏鱼，而南非的Pinotage搭配熏肉很好。 红烧肉？试试Syrah.叉烧，试试年份较短的pinot noir.榴莲搭配奶油般柔滑的Chardonnay，口水鸡则搭配清新可口的Alsace.像红枣或糯米藕这样典型的上海甜食，在宴会上应搭配果味浓郁的葡萄酒，带有水果的芳香和花的醇美。 食物越辣，搭配的葡萄酒应该越简单、也越甜。Nolant说：“如果食物太辣，那葡萄酒、啤酒和水喝起来就都一样了。味蕾都麻木了，就别浪费风味复杂的葡萄酒了。” 规则四：中餐搭配葡萄酒？可以，但要慎重选择
如果你想试试红酒，Huser建议你“挑一款好的葡萄酒，比如怡园霞多丽，它的酸度高、性价比高、非常易饮用。用它搭配清蒸多宝鱼非常适合”. 规则五：根据烹调方法选葡萄酒，不用考虑原材料 搭配中式菜色时，红葡萄酒配肉、白葡萄酒配海鲜的原则就不适用了。Nolant说：“菜品的味道有70-80%是由烹调的方法和调料决定的。所以，如果你在鱼里放了酱油，就应该考虑搭配红葡萄酒。” 粤菜的风味就会更为精细一些。Huser建议吃广式点心时可以试着搭配年份较长的Burgundy，它的单宁很少，要么就选白葡萄酒。 规则六：要确保你的中餐配葡萄酒计划能顺利实施 Huser说：“很多中餐厅根据供应商提供的产品来做葡萄酒单。酒单上通常都是大品牌的酒，可选择的品种也很有限。他们也许不知道葡萄酒应避光储存，白葡萄酒应冷藏后上桌。玻璃杯可能也是个问题。” 在这种情况下，你就自己带一瓶过来吧。 另外也要考虑场合。你是想给某个重要的客户留下好印象吗？ 那么搭配就是其次了，你应该选比较上档次的。“在的中餐厅里，酒单上通常都会有很有名的Latour和Bordeaux.点这些酒的人们也许是喜欢，也许是因为它们够档次。”Huser这么说是因为“有面子”一直都是重要的考虑因素。 “不过要是说到真正富有传奇色彩的葡萄酒和那些真正痴迷的葡萄酒客们，那就别搭配食物直接喝了。”