这年头，还有什么是能吃的啊，喝个奶粉，不是结石就是，吃个火腿肠他都给你来瘦肉精，不吃猪肉想来口牛肉吧，一不小心还要在涂了牛肉膏的猪身上了，还是葡萄酒既天然又，今天就给大家介绍一道葡萄酒鸭肉酱炒意面 红酒鸭肉酱炒意面是一道非常美味的意大利（Italy）美食，属于威尼托大区的传统菜肴，红葡萄酒在意式烹调中使用非常广泛，我在和意大利（Italy）老师学习烹调的时候使用过很多种的葡萄酒进行不同菜肴，不同烹饪方法的学习，深深体会出用葡萄酒烹饪菜肴的美味，这道红葡萄酒鸭肉酱就是色，香，味的代表。 菜谱用料： 鸭肉末：1000克。 洋葱：200克，切末。大蒜：20克，切末。 五花肉：200克，剁成肉末。 胡萝卜：100克，切末。西芹：50克 切末。红酒：半瓶（750毫升装） 月桂：3克，迷迭香：20克，鼠尾草：10克 扎成香草束。 盐，胡椒粉，适量。黄油：100克。 EXV橄榄油：10克 长条意面：200克。
菜谱做法： 1.鸭基础汤做法：把鸭骨头和鸭肉边角料，放入汤锅中加入足够的水，放入大块洋葱，胡萝卜，西芹（不在用料中）和少量的盐，胡椒碎。煮40分钟（开锅后小火）。 2.红葡萄酒鸭肉酱的做法：锅中放入EXV橄榄油和50克的黄油，洋葱末，胡萝卜末，西芹末，大蒜末用小火炒出香味变软，放入鸭肉末，五花肉末炒散，炒变色，这时倒入红葡萄酒大火煮净酒精味，放入鸭基础汤，和香料束，煮开用小火煮40分钟，鸭肉软烂，酒红色，用盐，胡椒调味，放黄油，调好浓汤汁。 3.把意面放入煮开的水中，并且加入少量的盐，煮8分钟左右，捞出。 4.炒锅放一点点油，放入一勺葡萄酒鸭肉酱，和煮好的意面，炒拌均匀出锅。 5.装盘，用迷迭香的枝和碎胡萝卜粒装饰。 小贴士： 鸭肉酱要用小火长时间煮，如果汤干了可以再加基础鸭汤，快好的时候要收好汤汁成酱。 红酒用意大利（Italy）的。 意面不要煮太熟，要有弹牙的感觉。 炒意面的时候，注意盐的用量，不一太多，（肉酱里，煮面汤里都有盐）