这道排骨是先炖制，炖到软烂后盛出，然后吃多少就炒多少。在炖制的时候放了香菇，可以让香菇的味道入到排骨中，排骨的汤汁浸在香菇里。炒至的时候配上青笋，鲜藕都挺合适的。我放了点菜花，也很不错。 排骨用红酒腌制，和用红酒炖制，风味比较浓郁。炒至后放到小锅里，底下点上酒精炉，吃着热乎。在新年年菜的家宴上更为合适，大家边吃边聊，不会让菜凉了以后少了味道。
腌制的时候可以放上2片柠檬，没有也可以不放。 材料： 排骨500克，葡萄酒，香菇数个，柠檬2片，葱姜蒜，菜花，青笋，豆豉酱 准备工作： 1.排骨清洗干净，放入葱段，姜片，蒜片，柠檬片。倒入适量的红酒，料酒腌制约1小时左右。 2.腌制后的排骨，汆水撇去浮沫。捞出沥干。 3.砂锅倒入水，我加了前天炖猪蹄的肉汤，这样味道更香，放入大葱段。然后放入排骨入砂锅。 4.然后开大火烧开、放入调料包里面的香料。 5.放入干料后，放入姜片。 6.再放入辣椒。鲜辣椒没有可以放干辣椒。 7.干香菇泡水后，放入砂锅内。8.盖盖小火，保持小开锅状态炖制约1小时-1个半小时（时间根据自己需要，喜欢软烂的可以久一些。） 做法： 1.备齐材料，排骨中的香菇可以加出来备用。 2.锅中倒入适量的油，放上大料和丁香，煸香。 3.然后开大火放入葱姜蒜，辣椒爆香锅底。 4.放3勺豆豉酱，炒出颜色 5.下入菜花，青笋，香菇，和排骨，翻炒均匀。 6.淋上红酒，提味增香，然后淋上点生抽，可以适当撒上一点点盐调味，如果觉得咸味够了，可以不放。因为豆豉酱里面有咸味。 7.做好的葡萄酒豆豉排骨盛到干锅中。淋上炖排骨的肉汤，可以撒上少许熟的白芝麻点缀 8.点上酒精炉，把干锅座上即可上桌