在中餐里,葡萄酒也拥有广泛的配餐适应度,搭配烤鸭、清蒸鱼、火锅、川菜、烤肉等等,莫不相得益彰,别有一番风情。
烤鸭
烤鸭是北京菜系中的名角儿,鸭肉质地细腻、香味浓烈。波尔多干红,是上梅多克出产的,是鸭肉的搭配,因为这些酒的丹宁味相当明显,与鸭肉刚好相配。由于包鸭肉的面皮和配料的特殊香味、尤其是绿色大葱特别浓烈的香味,可考虑选择味道丰厚,丹宁结构强壮的赤霞珠。
红烧肉
红烧肉香味浓郁、肉质鲜嫩、微甜,适宜搭配单宁较强的红葡萄酒;而选择琼瑶浆白葡萄酒,口感亦非常圆润,尤其是香味浓郁,显示出更具创意与大胆,同样是非常成功的搭配。
东坡肘子
东坡肘子口感细腻、柔软,适合以丹宁较强、果香明显的干红搭配,可以去油腻,并且弱化菜肴作料的味道。
清蒸鱼
清蒸鱼保留鱼的清香和细腻,为平衡鱼肉鲜嫩的纤维,特别是细腻和原汁原味的香味,可以选酸度明显的白葡萄酒搭配。