不同的葡萄产区，因水土、气候、温度、湿度和葡 萄品种的不同，所出产的葡萄酒在口味上也有差异。不同的酒需在不同的温度下保存，才可以保持葡萄酒的风味。否则过低的温度会压抑香味的散发，过高的温 度则会使酒失去新鲜感。“不甜的白色气泡酒，饮用的温度在5℃~6℃。酒精成分较重的红酒，饮用温度稍高，14℃~16℃为适当。”
除了保存的温度，不同的酒搭配的食物以及适应的场合也各不相同。颜色深的菜（如肉类）适合搭配颜色深的酒，反之，颜色越浅的菜（如素菜）越适合搭配浅色葡萄酒。
“菜肴香味很大的需要搭配香型浓烈的葡萄酒。比如黑椒牛柳属于味道厚重的肉类 菜，为了协调黑胡椒的味道，我们可以选择红葡萄酒中本身就有些胡椒味道的酒。香菇菜心和意大利（Italy）面这样的菜肴适合白葡萄酒中的‘白苏维翁.清蒸鱼是比较清 淡的菜，适宜搭配白葡萄酒中的’托卡伊‘，而酸甜口味的菊花鱼，甜味桃红葡萄酒适宜与之搭配。”一位意大利（Italy）酒庄的庄主介绍说。