酒菜之间，有相辅相成，也有格格不入，饮酒和品尝食物一样，首先是一种味觉上的享受。有的葡萄酒和有的菜肴格格不入，味道太浓烈的酒会使与之配备的食物淡而无味。相反的，一盘辛辣的菜也会弱化掉酒的香气。不相称的菜和酒在嘴里结合之后，彼此的香气会相冲而变得难以下咽。所以，基本的原则就是：酒不能压倒菜香，菜不能盖过酒味。我们寻找的是菜和酒的香味之间的平衡。
细节之处先不去考究，明白几个大方向就足够让你心里有底了。更准确地说，原则之间也有例外，但它们至少能够让你避免把明显不相容的酒菜混合在一起。
红肉（牛肉，羊肉，野兔肉等）：含丹宁较高的，涩度较高的红酒。
白肉（猪肉，小牛肉，兔肉等）：白葡萄酒。
鱼和海鲜：干白葡萄酒。
鸡鸭鹅肉和腌熏熟猪肉：轻淡的红酒或者玫瑰红酒。
辛辣的菜：甜或者半干白葡萄酒。
含醋的菜和葡萄酒不协调，香槟适合在餐前饮用，在正餐时也可以喝，但不要在吃 甜点的时候喝。
吃牛肉的时候喝什么葡萄酒？
葡萄酒和菜肴之间完美搭配的标准：在保持自己原有香气的同时，葡萄酒要突出菜的特色。注意的问题有以下几条：肉是肥肉还是瘦肉？烹饪的熟生程度如何？用什么调味汁去佐配？肥腻的肉通常香气比较浓烈，烧烤的肉味道更甚。搭配此类肉食：要选择口感醇厚浓烈的红葡萄酒（可以选择新酒）。烤炉烤肉（在肉汁里烤熟）和在调味汁里煮熟的肉-–这两种可以搭配年岁很小的新酒。
吃鱼肉和虾蟹的时候要喝什么葡萄酒？
吃烤肉时选择红酒的原则同样适用于鱼类和甲壳类食品：关键就在于找到酒和菜之间的平衡；酒同时要带出菜肴的特色。但鱼类的情况相对复杂，因为它们的味道通常轻淡而细腻。
假设我们喝着很涩的红酒吃着鱼脊肉会怎样？答案很简单：鱼肉会显得完全没味道。
为了不杀掉鱼肉的味道，温和的酒是王道。一般来说，我们会选择白酒去配合鱼虾类的菜。
鸡肉要搭配什么葡萄酒？
在实际操作中，葡萄酒和鸡肉搭配起来相对简单。因鸡肉味道平淡，所以根据烹煮的香料和配菜来决定选择什么葡萄酒。
如果鸡肉不加其他调味料的话，选择任何葡萄酒都可以。是白葡萄酒以及有一定涩度的红酒。如果鸡肉伴有调味汁或者香料（比如甜辣椒或咖哩），那么选择涩且强劲的红酒。如果鸡肉的调味汁是用酒做成的，那么就喝这种酒就可以了。