躯体之香槟：黑品诺的味道占主导，力道强劲，酒香醇厚而浓烈。入口后的味道让人联想到成熟的麦子，新鲜的牛油，香料，块菰，浅黄色烟丝及香堇。这种香槟有时候带有年份。颜色为金黄色。
心灵之香槟：味道由黑品诺主导，口感比较醇圆：桃子，榲桲，梨，熟果，蜂蜜，玫瑰花瓣和香料。这种香槟通常带有年份，颜色由黄铜色到玫瑰色。
精神之香槟：味道由霞多丽主导，清新活泼。这种香槟的气泡轻薄，有新鲜杏仁，薄荷和柑橘的香气。颜色也很清淡，呈淡金色。
灵魂之香槟：无疑是享有盛名的要么是限量特殊酒酿，要么是的年份。这种香槟已经达到了成熟度，泡沫极其细腻。颜色呈金褐色，酒香持久，深沉而丰富。
一般来说，香槟是在餐前饮用的，因为佐餐的酒一般是葡萄酒。香槟用来佐伴鹅肝酱或甜品。在特殊情况下，我们也可以用它贯穿全餐。
1、躯体之香槟较有力道，所以用来佐伴味道较浓烈的食物：
鹅肝酱
海鲜
熏鱼加黑面包
鸡鸭鹅肉，鸽肉，被填充的阉鸡
野味，特别是和栗子及蘑菇配在一起烹饪的时候
冬日水果（榲桲）糖煮或者水果塔
2、心灵之香槟口感醇圆，所以适合和带有水果味道，酸甜相间的食物佐配：
带有香草或者藏红花味道的海鲜
带有熟果和蛋糕味面包味道的鹅肝酱
有轻微熏味的三文鱼
熏烤的或者咖哩鸡鸭鹅肉，藏红花味或者桂皮味
烹煮成酸甜味道的野味
3、精神之香槟较活泼，生猛。霞多丽香槟用来佐配贝壳，生蚝等海鲜配到极点：
生蚝或者贝壳，生的或者熟的
烹煮的虾蟹或者天妇罗
烹煮的鹅肝酱，佐伴绿色蔬菜
用调味香草腌制的三文鱼，生牛肉或者寿司
冷的家禽肉
柑橘类食品
4、灵魂之香槟层次丰富，所以要用较清淡的菜肴来佐配，以免掩盖了香槟本身的味道：
不加调味料的鱼子酱或者块菰
不加调味料的龙虾，海螯虾和扇形贝壳等
不加调味料的烧烤家禽肉