本为远航而生的雪利酒，在海洋的彼岸却没少受委屈。它的能力，远不是耐力那么简单。
雪利酒的能力，远不止承受远航那么简单
我站在大顶棚的阴影下，外面铺洒着阳光，精美的繁花簇拥在花盆绿叶里，整齐地呈方阵型摆开。往远处看去，则是一段段古殿高墙。在我面前，站着一位白衣如雪的男子，挥舞着大刀，缓慢地片下薄如蝉翼的上等伊比利亚火腿肉。料理箱中浸没在冰块里的雪利酒，包括曼札尼拉、菲诺和阿蒙提拉多。抿一口那清凉而微咸的雪利酒之前，容我先让一片火腿肉融于口中吧。雪利酒和火腿肉，两者简直是天作之合，让人恍如置身于天堂的一切，却切实存在于世间。在赫雷斯的阿尔卡扎堡花园里，西班牙葡萄酒展会，是成百上千种加强酒和甜酒的大庆典，在展会3天中，我恣意放纵自己，沉沦在对雪利酒的热爱中：开怀畅饮，探访酒窖，或直接站在其中一档西班牙小食吧前，就着当地菜肴啜饮雪利。
雪利酒、波特酒和马德拉酒，加强葡萄酒三杰，也是葡萄酒中口感、复杂度的酒。凄凉的是，全世界的爱酒人对它们仍旧是，要么有所曲解，要么直接忽略。其实，它们本就是为适应远航而生，前往遥远的未知世界。几个世纪前，许多葡萄酒并不耐放，到达目的地的葡萄酒大部分早已变质。人们惊奇的发现，只要加入少量的葡萄白兰地，葡萄酒的生命力能够增强不少。同样的葡萄酒，前人无法以正常的心态去想象，今日的我们可以采用过滤的方法使葡萄酒的质地稳定，以及使用温控的货柜去运送葡萄酒。然而，也正因如此，它们才拥有了那段精彩迷人的历史，以及特色鲜明的香气，成为千秋的葡萄酒。这三种酒我都爱，但论之的话当属雪利酒。从风味和风格看来，它千姿百态，奇妙无穷。
几乎所有质量上乘的雪利酒都是极干型的，凭其独到的酿造方法和长时间陈年，发展出爆发力十足的纷繁复杂的风味集合。雪利酒适宜少量品饮，而非如葡萄酒那般大肆饮用。雪利酒搭配的食物也有许多。我的心头好是来一杯冰镇菲诺或曼萨尼亚。它们是雪利家族中年轻、轻盈的两款，有着清冽沁人心脾的口感和相当干爽的收结。赫雷斯人用各种食物配雪利酒，常见的是几颗橄榄、烤杏仁、淡奶酪组成的前菜，加上西班牙特产——伊比利亚火腿肉。伊比利亚火腿肉也是菲诺雪利酒的搭档之一。我也喜欢阿蒙蒂亚，这是一种酒液表面覆盖着死亡酒花菌体（或酵母）保护层的陈年菲诺雪利酒。酒液呈浅棕色，坚果的香气愈发成熟。秀的阿蒙蒂亚为干型，味道浓烈，酒体集中。我在赫雷斯就着当地风味的米饭、对虾和猪肉品尝了一款阿蒙蒂亚，味道棒极了，把它少量洒到菜中更加美味无比。过去，我在烹煮食物的时候也会使用阿蒙蒂亚。我的一道传统菜，就是将西班牙辣香肠填入鸡中，然后喷撒一些阿蒙蒂亚去油腻，带出丰厚、开胃、美妙的坚果酱味道。一位同事建议，把它加在烤肉肉汁中，会产生不错的反应，我也想找机会一试。它与奶酪相配（一顿饭就算得上是圆满结束了），和凉肉馅饼、碎肉派饼也配合得很好。通常，当地人在品尝使用阿蒙蒂亚烹煮的肾类菜肴时会喝阿蒙提拉多，这也是我喜爱的菜肴之一。我们不妨大胆尝试其他食品，雪利酒具有包容不同菜肴的力度和烈度。
到雪利酒厂参观，是一种特别经历。在酒窖中，旧橡木桶一排接着一排整齐地堆叠，排列延伸到远处。上周我拜访的酒窖就有60，000个橡木桶，静谧的黑暗让人感觉置身于教堂里，也仿佛在告诉你，这些都是能够在橡木桶中陈酿30年以上的酒。
我不清楚雪利酒在是否容易买到，但十分确定它值得你去追寻。若购买菲诺，须确定它的到货时间不长，因为菲诺要趁浅龄时饮用。不管是何种雪利酒，在品饮的时候请记得，它有着几个世纪的悠久而辉煌的历史，是世上伟大的葡萄酒之一。