说到进口葡萄酒的气味，分为三个部分。一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品种的特征，以及产地土壤气候影响形成的香气；二是使用橡木桶带来的香气；三是装瓶后酒陈年时逐步产生的酒香，当然这这种酒香是对可以陈年的葡萄酒来说的。仅仅是香气就已经这么多了，再加上品酒时的口感，千香百味，万种风格，不同产地不同品种酒表现出各自的特点，也是葡萄酒诱人的地方。
“葡萄酒香气鉴赏”是世界上的品酒鉴赏工具，它诞生于1980年法国（France）品酒和酒香鉴赏文化的革新时期，至今已经有25年的历史！的2003版，是经过了25年间5次版本更新后推出的， 一共包含66种葡萄酒中的典型气味，分为54香味系列和12浊味系列。
54香味系列包含了法国（France）以及世界各地的葡萄酒所能够释放出来的所有典型香气，包括葡萄品种和某些产地特有的香气，进而在品酒的时候，可以根据香气分辨出酿造所使用的葡萄品种、产地以及制造年份。同时， 这个系列涵盖了葡萄酒香气的全部香系，如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘培类，以及各个香系中典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通过使用这套工具，我们的大脑里面可以形成一个完整的香味坐标系，当闻到一种新的香味，你会立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较，进而可以分门别类，以便你使用语言将它表达出来。举个例子，波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味， 随着老熟， 会带有黑莓果酱香气，伴有胡椒的气味，时而会出现细微的块菌香气。如果你能的分辨出这些香气，通过口感的进一步确认，就可以肯定的说出这瓶酒产自波尔多，以及它的酿造年份。
12浊味系列包含了12种葡萄酒中常见的浊味，是葡萄酒品质出现问题时产生的常见异味，例如酿造过程中的失误或者是软木塞污染等等。实际上， 在品酒过程中，专家们首先考虑到的总是先鉴别出酒中可能出现的异味。正如“葡萄酒香气鉴赏”的创始人，让o勒努瓦先生说过的那样，品酒的时候“先打一发子弹，确保没有匪徒当道”。他认为在此之后，才可以谈及葡萄酒的品质。认识这些浊味对消费者来说，同样是非常的重要，想象一下，在一个高级餐厅，你和你的朋友点了一瓶价格昂贵的葡萄酒，可惜的是这瓶酒带有木塞味……如果你能够清晰的分辨出来这种异味，立刻退换这瓶酒，你和朋友的利益才能有所！
这套工具的使用方法非常的简单，随意取出一支香精瓶嗅一嗅，试着推测它属于哪一种香味类别（果香类，花香类，植物类， 动物类还是熏烤类），接下来试着把范围缩小，找出到底是什么味道，通过对香精瓶不断的品嗅，训练我们嗅觉及其灵敏度，积累我们头脑中的香味参照。同时利用简单明了的香味说明卡，更好的了解每一种香气的特点，以及相近的香味家族。通过一段有规律的训练，就可以根据该套产品提供的不同气味香精瓶，如：苹果、黑醋栗、青椒、玫瑰花、块菌等， 来正确的辨识葡萄酒和生活中所接触到的各种香气，而在法国（France）有些品酒培训班上，有的老师正是一边让学生闻香精瓶，一边和酒中散发的典型味道做对比。
在学习香气的同时，“葡萄酒香气鉴赏”实际还教会了你一套通用的葡萄酒语言，教你准确无误的把葡萄酒无形却令人惊叹的香气形象地描绘出来，同时这套工具目前已经被翻译成8种语言版本，使它能够被全世界的品酒师和爱好者所使用，因此，我们和世界上的专家和爱好者交换品酒心得，就易入反掌了。
如今，“葡萄酒香气鉴赏”已经成为了全世界的酿酒师、专家、酒商和葡萄酒爱好者对于酒香判断的必备参照品。在它的帮助下，每个人都有可能成为葡萄酒专家！
红葡萄酒的香气在年轻的时候一般是发青的气味，如青草、青椒、橄榄等，之后会有浆果气息，大家可以用清淡一点的红酒来配一些蔬菜，比如说青椒、豆角、扁豆。如果是木桶陈酿的话，到了青壮年的红酒会有橡木气味，之后为烟熏、香料、咖啡、巧克力气味，可以配带烟熏味的烤肉，也可以配又甜又苦的巧克力。而壮年到老年的红酒会出现干果、菇类、干树叶、红茶香气，我们不单可以配菇类的菜，也可以就着坚果来吃，比如说腰果、花生、开心果等。说不一定哪天你自己发明出一种配法呢！当然要多饮不同的酒来配菜才能摸索出经验来。