品酒也必须注重酒本身适饮用的温度，葡萄酒的温度可是会影响葡萄酒的品质。不同种类的葡萄酒有能表现其质量的温度。并不一定在能减轻葡萄酒缺陷和提高其质量的条件下进行品尝。所以，实际上多数品尝都是在酒温为15-20℃的条件下进行的。
我们常听到某款酒适合“在室温下饮用”，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是的室温。以法国（France）葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度。对于幅员辽阔的而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将酒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。
各种葡萄酒的适饮温度：
单宁重的红葡萄酒、陈年的红葡萄酒适饮温度14-17℃
新酒适饮温度10-14℃
玫瑰红酒适饮温度7-10℃
干型白葡萄酒 7-10℃
半干型白葡萄酒 7-8℃
甜白葡萄酒 4-6℃
气泡酒、香槟 7-8℃
通俗的饮酒经验，一般是单宁越强、口味越浓的酒，适饮的温度可以相对高一点，而口味清淡的、或者是甜度较高的酒越需要低的侍酒温度，主要是因为，温度太高，酒精味会变重，并且可能会生产香味的不良化合，而温度太低，酒的香味会被锁紧在酒里无法释放，影响酒的口感。
除非是在冰天雪地里，一般白葡萄酒和汽泡酒都要冰镇之后再喝，室温高于10度的时候一直把酒放在冰桶里。而在炎热的夏天，红葡萄酒也需要适当冰镇一下，室温超过25度的时候，任何葡萄酒都无法在这种室温下保持良好的口感，而的夏天，大部分城市都是炎热的，除非在开足了冷气的“恒温室”里。