在法文的葡萄酒术语中，葡萄酒的长度指的是在喝下葡萄酒之后，酒的余香在口中所停留的时间长度。也常有人用香气的持久度（persistance）来称呼酒的余香。余香留存的时间因酒的种类和质量确实有许多差别。
提及品酒专家们经常被问及的“Finish”（结束）、“After Taste”（余韵）、“Length”（长度）这三个用语的特点与差异性。诚然，“After Taste”是“Finish”的一部分，而“Length”兼具说明两者的用语。也就是说，余韵和结束有各自的长度。
我们从品酒之始到结束细描述整个品酒过程。当品饮时，葡萄酒接触到舌头之初，这个开始阶段之语是“Attack”（攻击）。好像品酒人全副武装地应付葡萄酒对我们进行攻击，接着就是“Development”（进展）或“Evolution”（推进），也就是葡萄酒在口腔里的变化，可能酒质逐渐地升华，也可能慢慢地变差，然后进入“结束”状态。
所谓“结束”状态，是指当品酒人吞下葡萄酒那一刻开始，紧接着，喉头、口腔产生片刻的空白，随之而来的是气味回韵涌现与滞留，直到气味的余韵完全的消失，这整个阶段称这为 “结束”。
而气味的回韵和滞留的这一段，称之为“余韵”状态。在品酒人的观念里，香气滞留口腔的时间愈久，余韵愈长。通常人余韵在3秒钟以下，属质地普通的葡萄酒；3～秒钟的长度，被列为回味中等的葡萄酒；5～7秒钏属中上洒质；7秒钟以上被称为优异的葡萄酒款。但是余味必须是舒适且令人愉悦的气味感受，而非使人无法忍受的异味。
从上术的两种情形可以分辨出，“结束”是品酒的一个阶段，这个阶段里有数个状态，而“余韵”是这个阶段中的一部分，出现在“结束”的末段，表示的葡萄酒吞下后，气味及味道持续存留的感觉，无关酒的质地。“长度”可兼具说明结束的长度以及余韵的长度。
所有的品酒感觉，包括对于葡萄酒质地味道经及气味的感受，如果感觉是属于两极化的，有可能是葡萄酒的酒酸（Acid）过多或单宁酸（Tannic）进重，过于坚硬（Hard）或者太过柔弱所导致。假如存留在口内是属于坚硬、粗糙的感觉，那么会破坏或控制整个“余韵”的状态；若是存留在口内是属于过度柔软的感觉，好像缺少某种支撑物，会使“余韵”的状态显得短促、无力。