评价一款酒，往往包含很多方面，对于初学者来说，一定要抛去那些繁文缛节，尝过一款新的葡萄酒后先问问自己，你喜欢它吗？如果答案是肯定的，下一步你喜欢它的什么特点呢？有多喜欢？如果你不喜欢，也一定要找出讨厌他的原因。
当然，对于一款葡萄酒客观公正的评价要建立在超越个人喜好的基础之上。打个比方，也许你不喜欢过酸的或是带有橡木味道的葡萄酒，但也许其他的消费者会喜欢这种风格，关键的问题是，这款酒是否具有典型性？当你的品尝经验越来越丰富以后，这个问题就会迎刃而解。排除那些坏掉的酒，劣质酒、普通酒和优质酒他们在许多方面的差异还是有规律可循的。
平衡性 只有果香和甜味的酒会让人大倒胃口，但是酸和单宁过强的酒会让酒尝起来很难过。一瓶好酒应该掌握酸与单宁的口感，使其与甜度相适应。
回味 出色的葡萄酒余香应该是平衡且令人愉悦的，各种香气在嘴中持续的时间越长，酒的品质也就越好。对于劣质的葡萄酒，要么回味几乎没有，要么回味中会有一种令人不太愉悦的味道。
浓度 寡淡的葡萄酒往往会给人廉价的感觉，但是极度浓重的口感并不是好酒必要特征，因为过于浓重的口感会打破酒的平衡，让人不容易接受，
复杂性 平价葡萄酒一般只有一或两种简单的香气，过后就会变得沉闷，而伟大的葡萄酒的香气是不停变化的，时时刻刻在吸引着你的注意。
表现 普通餐酒的地域性特征和葡萄品种特性都不明显，你在世界的任何角落都可以做出同样味道的葡萄酒，但是伟大的酒往往会带有葡萄品种以及当地风土（土壤，气候，酿造工艺等）的独特特性。有些极其特殊的情况下，品酒师甚至可以通过品尝葡萄酒推测出种植葡萄的园地。