白葡萄酒变质后颜色呈现模糊不清的褐色或是稻草色，缺少新鲜度，酒质平淡无味并且有轻微的刺鼻感。
红葡萄酒被氧化后不会闻到如白葡萄酒变质的气息，但是在饮用后会有苦中带甜的感觉，颜色也会出现不正常的红中带橙，并散发出如焦糖的特殊气味。
葡萄酒因为氧化硫导致病变后，气味特别的强烈，刺鼻，在深深的吸一口气后，鼻子之前端可感觉到明显的刺痛，而且迅速地感染到喉咙。
辨识葡萄酒是否变质、变坏，直接的方法就是喝一口，逆鼻道是否闻到异常气息，如潮湿气味、腐臭味，其次是舌头、两颊内侧、上下谔，以及喉咙，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩盖了所有的一切，同时夹杂着类似化学药水的气味，这些都是辨识方法。