勃艮第葡萄酒的特质来自酒中的香气。而香气本身则来自于其种植土壤、气候条件、葡萄品种和酿造方式之间微妙的组合。在时间的酝酿下，它们将逐渐成熟而更复杂。以下便是几种主要的香气组合。
勃艮第红酒的香气
1.新鲜的果味（木莓、桑葚、樱桃、黑醋栗）
这些香味非常基本的可以在年的新酒中找到，它们是非常典型的贝露娃（Pinot Noir）香气。在一些的勃艮第红酒中，甚至还可以在陈年的佳酿中发现。
2.腌制水果类（无花果、果酱、李子干、糖渍水果）
这些香气明显的指出葡萄在收成季节达到了相当好的成熟度，所以常出现在成熟度够的好年份。
3.香料味（香料面包、月桂叶、香草、胡淑、肉桂）
此香味一般来说都是从熏烤过的橡木桶释出的，当然，这同时也释出了木头的单宁。
4.花香味（玫瑰、紫萝兰）
花香味总是给人十分细致的感觉，不过有时衰落得很快。而玫瑰香味很容易在陈年的红酒中寻到。
5.森林底层（蕈类、腐质土、青苔、松露）
这些香味显示出酒已成熟。
6.焦烤的食物（焦糖、甘草、干烤杏仁、咖啡）
咖啡和甘草的香味也通常是来自培养酒的木桶。而焦糖味常出现在陈年的红酒或是提早成熟的红酒，这些香味会伴随着类似棕色的酒色。
7.来自植物的香气（烟草、香料）
通常年轻的酒中常会有这些香气，不过湿润的植物性香味并不意味着相同于酒的质量。
8.动物性香味（毛皮、火腿、皮科）
动物性香气常出现在陈年的佳酿中，当年轻的果味消失，取而代之的就是麝香、肉味、野味等香气。
勃艮第白酒的香气
1.新鲜水果的香气（西洋梨、香蕉、苹果、柠檬）
年轻的白酒中经常散发这些香气，尤其是柑橘类的水果（葡萄柚）。这些来自于雪当利
（chardonnay）葡萄的香气特质表现出勃艮第年轻白酒的热情，有时还会出现水蜜桃、杏桃、菠萝和热带水果的气味。
2.干燥水果的香气（杏桃干、杏仁干、榛果、核桃）
通常我们会在开始进入成熟期的白酒中寻到。这些香气展现了勃艮第白酒的复杂度，杏桃干意味着有相当好的成熟，榛果则指出此酒经过橡木桶培养，而橘皮的香味暗示着这是瓶老酒了。
3.香料的香气（肉桂、胡椒、八角、香草）
这些香气就如同烹饪一般，加入香料在菜肴里是为了让味道更加浓郁和复杂，所以当这些香气出现在酒中，表示此瓶酒已经上了年纪，正展现岁月的风华，这是瓶高雅的顶酿。
4.矿物的香气（燧石、碘、硫）
毋庸置疑， 这些香气是来自雪比利（Chablis）白酒的经典范例。但目前在伯恩丘（Cote de Beaune）和马贡区（Maconnas）的白酒也已经具有相同特质。
5.食品的香气（奶油、牛奶糖、蜂蜜）
保存了数年的白酒会开始出些这些香气。蜂 蜜的香气来自非常成熟的年份，焦糖的香气经常 出现于陈年超过十年的白酒中。当然，这些香气还包括了一些乳制品、啤酒和香草味。
6.花类的香气（芍药、玫瑰、山楂花）
这些高雅细致的花香总伴随着白酒。忍冬、蔷薇、洋槐、木犀也是这些香气的成员。
7.植物的香气（薄荷、烟草、椴木、黑醋粟叶、蕨类）
植物的香气有可能出现在年轻的酒中（蕨类、薄荷等）或是陈年的酒里（烟草等），通常植物的香气并不等同于酒的质量。
8.森林底层的香气（蕈类、地衣、松露）
闻起来像是湿木、或是潮湿地面的青苔，这些香气通常指出此酒已经发展成熟完成。