品鉴葡萄酒的步是外观分析，如果酒液澄清透亮，那么接下来就可以看一下葡萄酒的颜色。
葡萄酒的颜色可以反映出很多信息，一款年轻的白葡萄酒，它通常呈绿色，带一点点黄色，随着它的成熟逐渐变成稻黄色，然后再成熟就会变成金黄色，再发展就会变成琥珀色，是棕色；而如果白葡萄酒中带有棕色调，则代表这款白葡萄酒已经变质。因此通过葡萄酒的颜色分析能够判断一款葡萄酒的年龄。
对于红葡萄酒来说，随着贮存时间的延长，颜色会由深到浅地变化。红葡萄酒在它年轻的时候颜色很深，多为紫红色，随着时间的流逝，紫色会慢慢褪去，两三年后呈宝石红色，随后变成砖红色或瓦红色，这时是红葡萄酒的期。如果出现棕色，同样表明这款红葡萄酒已经变质。
总之，葡萄酒颜色的变化趋势是，白葡萄酒随着时间越长颜色由浅到深地变化，而红葡萄酒则由深到浅变化。
此外，葡萄酒在长期的贮存过程中，瓶中会有微量的单宁色素沉淀聚集在瓶底，这对于葡萄酒的品质没有影响，只需在饮用前醒酒和换瓶即可。