我们常喝的干白也会因为酿造不佳、运送不佳或保存不佳而坏掉。只是一瓶酒有没有坏掉光看瓶子不一定有用，所以如果想要知道这一瓶酒是否坏了，一定要打开后，看过、闻过、喝过才知道是不是坏了。但是到底酒为什么会坏掉? 坏掉的酒是甚么味道?
导致干白变质的原因：
①酒里面有挥发性酸：酒里面有挥发性酸是因为酒里面有醋酸和乙基醋酸盐。挥发性酸是酒在酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品，通常对酒的影响不大。但是如果酒里面有醋菌或乳酸菌在里面的话，它对酒的影响就很大了，因为这些菌会把酒里面的酒精转变为挥发性酸。
②酒已经氧化了：酒在酿造的时候一定会接触到空气中的氧气，但是在酿酒时如果适当的使用二氧化硫可避免酒氧化。不是所有氧化的酒都不好，有的酒的特色就是就是因为酒已经氧化了。其它如附在葡萄上的氧化酵素也会影响到酒，但是只要在酿酒时注意一点既可避免。氧化的白葡萄酒颜色会很快变深、香味和口感会消失，就算香味和口感没有完全消失整体的感觉也会变掉。
酒里面有硫化物和硫醇。
如果酒的香味和口感里面有带点发霉或陈腐的味道，这有可能是因为TCA的关系。而TCA的产生有可能是因为酒瓶里的软木塞里面受到感染和橡木桶里面长霉菌的关系，如果其它葡萄酒，特别是干白有很多气泡在里面的话，说明酒的状况也不大好，不适合饮用。