出生于酿酒世家的西班牙传奇酿酒师Raul Perez告诉大家，现在他对葡萄酒的看法以及他酿酒的方式都已经改变，从以前追求风格强劲集中的葡萄酒，到现在寻求更加清爽直接、酒精度低、且更能彰显本色的葡萄酒。
“人们喝葡萄酒糟糕的做法就是试图寻找葡萄酒中各种复杂的内容，所以你就会想要往里面添加一些东西，而不是让它表现自己的天然个性，”Perez说道。“我不喜欢使用橡木桶，葡萄酒在桶中太封闭，它们需要将自己释放出来。我永远不知道他们会变成什么样子。我对我的酒的要求就是，品质好且能给人带来快乐。”
西班牙的比埃尔索（Bierzo）有点像勃艮第，分布着许多小块的葡萄园。Perez在这里拥有一个两公顷的有机葡萄园，近又购买了一个废弃的门西亚（Mencía）葡萄园。
Perez每年会酿造两桶比埃尔索的黑皮诺 ，因为他非常喜欢这个葡萄品种。在Bierzo之外，他还会酿造小部分里昂（León）地区的普利艾多皮库杜（Prieto Picudo）。