Jerry Liao， 廖，上海静安香格里拉大酒店首席侍酒师，精通汉语、英语、法语和意大利语，拥有侍酒师公会理事会侍酒师认证，WSET高级资格认证，葡萄牙波特酒认证和新西兰葡萄酒协会高级认证。荣获2013年侍酒师大赛，2013 香格里拉大酒店侍酒师大赛总，2013 年度侍酒师，2013香格里拉大酒店侍酒师大赛季军。
几周前，通过william的引荐，去了静安香格里拉酒店。我们乘电梯来到3层的酒吧，昏暗的灯光，精致的吧台，让我有种小说里常描述的在一个陌生的酒吧偶遇一个人，即将和他侃侃而谈的错觉感。Jerry也很快过来了，并没有照片里那么严肃正经，相反多了些随和和亲切感。我的采访没有很，Jerry的回答认真里也带着随性。
：Jerry，你好，很高兴你能接受我们的采访，我们现在开始吧！
Jerry: 好的，开始吧。
：我们知道国内侍酒师这个行业还没有得到的发展，大部分人对侍酒师这个群体的理解也有失偏颇。你是么定义侍酒师这个行业的？成为一个合格的侍酒师你认为需要哪些方面的技能？
Jerry：侍酒师的定义在现在跟传统意义上的侍酒师已经有所区别，尤其在亚洲和，侍酒师的职能有了很大变化。在传统意义上，侍酒师需要掌握的技能包括酒水选择、酒单设计及定价、餐酒搭配、酒窖管理、宴会服务、餐段选酒等，但随着现代社会的发展，新媒体技术的普及，侍酒师除了掌握以上这些技能，更需要一定的商业头脑，他不仅是葡萄酒知识方面的专家，更是餐厅乃至酒店的运营者。他需要给餐厅制定阶段性的营销目标，进行各式文档的操作，对所涉及的财务数据有清晰的理解等，实现对餐厅的精细化管理。总而言之，现代意义上的侍酒师可以说是葡萄酒的CEO，不仅在知识和技术上对它了如指掌，更成为酒店运营的重要角色。
：去年你获得了侍酒师大赛的，能分享一下你进入侍酒师这个行业的历程么？你的长期目标是什么？
Jerry：我从03年开始在酒店行业工作，08年初成为职业侍酒师直到现在。作为一个侍酒师，刚开始的工作是比较基础的，主要是简单的酒窖管理和葡萄酒知识的学习，当时市场上关于侍酒师的书籍、学习并没有很普及，所以学习的过程并不轻松。现在发生了很大的变化，市场上出现了很多系统的学习机构，很多新近的侍酒师也都是学院派出身，而我们当时大多是从实践中学习，跟现在截然相反。但不管怎样，这都是一个一路走一路学的过程。在这一过程中，我想强调语言的学习非常重要，毕竟葡萄酒背后有很深的西方文化底蕴，对语言的掌握有助于我们对葡萄酒和西方生活习惯的理解。对我来说，成为侍酒师的过程，也是一个学习语言、葡萄酒、品酒以及各种知识不断提升的过程。比赛其实算不了什么，可以说是一个自我认可，确定自我坐标的过程。以前我并不清楚自己的能力范围，参加比赛让我更好地证实和了解自己。这个比赛我大约准备了三年。
至于我的长期目标，我希望可以成为Master Sommelier，往更的方向发展。这个行业的神奇之处，在于你了解得越多越能发现它的有趣。
：说到MasterSommelier，在大约200位的侍酒师大师中，哪几位是你喜欢的？
Jerry：我喜欢的挺多的，Evan Goldstein， Christopher Bates 这两位是在交流过程中比较喜欢的。侍酒师这个行业，很多东西都是比较模糊的，但有些人，就像走过一个轮回一样，可以把复杂的东西简单化。在跟他们聊天时，你会发现他们能用简单的语言来表达深刻的东西，这种转变是很不容易的。
：现在的侍酒师并不多，你觉得侍酒师这个行业在未来五年内会得到爆炸性的发展么？
Jerry：肯定会的。在，到目前为止，有经验的侍酒师并不多，很多人对侍酒师这个行业并没有完整的认识，包括我自己，还没有做到，对它的理解也不能说已经了。另一方面，现阶段在餐厅和酒店，这个职业是非常稀缺的，有很大的缺口，所以我相信未来一定会有更多的人选择这个行业。就我自己的理解来说，一瓶葡萄酒从采摘葡萄开始，到进入酒庄进行酿制，到装瓶，同一瓶酒，一系列的环节，各种中转，经过进口商、分销商，到达侍酒师手里。侍酒师是打开它的人，可以说是末端的源头。而作为这个源头的人，如果你能很好地理解这瓶葡萄酒，你就也能慢慢了解和掌握之前的每一个环节。
：我们经常说一个好的侍酒师需要具备一定的美学修养，葡萄酒也经常跟艺术相关联，你是怎么理解这一点的？
Jerry：在我们经常会见到把葡萄酒和艺术相结合的营销手段。爱喝葡萄酒的人通常是会享受生活的人，对艺术的爱好无疑是享受生活的一部分。而葡萄酒和艺术、音乐这类东西一样，能带给人愉悦。这是从精神层面上来说的，而真正的实体艺术，其实跟葡萄酒本身并没有太大的关联。葡萄酒是由葡萄压榨经过一系列发酵形成的供人们饮用的产品，而喜欢葡萄酒的人又常对艺术有着一定的爱好，因此，人才是葡萄酒和艺术的连接点。我们可以看到，其实酿造葡萄酒的过程和艺术并没有关系，只有当它进入终端消费者手里，经过这些人的演化和陶冶，才孕育了葡萄酒的艺术气质。
：侍酒师对于我们来说是一个很神秘的职业，在酒店的晚宴上通常会非常忙碌，你能分享一下侍酒师一天日常的工作内容吗？
Jerry：其实每个宴会我们的安排都会有所不同，但目标是一致的——每个宴会都达到香格里拉酒店宴会的服务水准，当然在这个水准之上我们会要求自己更多的东西。在客人用餐的三个小时内，我们必须确保准备的葡萄酒在到达他们口中时，温度是合适的，醒酒是适当的，以其完美的状态呈现。而这要求我们花费大量的时间去准备，比如一瓶老酒需要很长的醒酒时间，有的酒需要提前很久冰镇，有的就则要常温，总之务必使其在饮用时达到状态，供客人享用。当然还有宴会后的一些工作，比如对剩酒的处理，我们会加以区分，不能久放的可以作为调料汁用以厨师制作菜肴，可存放的会考虑被再利用，不能被氧化的只能报废，还有一些会在员工培训时被用到，合理地利用每一瓶酒也是我们的一项重要的工作内容。