对于白酒相信很多人只会喝从来没有深入的去了解过，对于这些酒我们如何才能的了解清楚酱香型白酒的一些分类呢？如何才能，具体的了解这些那就看贵蓝如何跟我们解释分类的吧：
酱香型白酒的分类：麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯 培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为 采用，此种类型的酒产量。以大众为消费对象。
酱香型白酒的分类第二：其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的 白酒。
酱香型白酒的分类第三：小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
酱香型白酒的分类第四：大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数 量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿 的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
酱香型白酒的分类第五：混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。