随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，对酒保健功能的研究已受到越来越多酒企业及医学界人士的重视。如：葡萄酒主要生产国，十分重视葡萄酒保健功能的研究；日本，则十分重视清酒保健功能的研究。
一、日本清酒保健功能的研究
一直以来，日本都把清酒作为国酒。
然而，众所周知，清酒的酿造工艺，是由我国黄酒的酿造工艺演变来的。
近几年来，日本许多学者就清酒的保健功能做了大量的研究，认为清酒有预症、心脏病、高血压、糖尿病、健忘症、骨质疏松等作用。
日本元秋田大学医学系的教授，报告了清酒浓缩物有萎缩、杀死癌细胞的作用。爱媛大学医学系田奥教授，报告了酒糟有杀死癌细胞的作用，并发现它能分解由癌细胞分泌的毒－L，有防止癌症患者急剧消瘦的作用，了病人耐治癌药剂和放射的体力，有利于病人的康复。今安聪等人也从酒糟里分离
出了物质，并确定了其结构。
仓敷艺术科学大学的须见教授指出，适量喝清酒，可增加人体内溶解血栓作用的一种酶的活性。实验给100个人每人喝100—200mL清酒，测血栓溶解酶活性，结果显示，其活性升高到1.7倍，并同时报告了日本清酒有防止血栓形成的作用。
适量饮用葡萄酒对心脏病、脑血管疾病患者有益，这在医学界已得到公认。法国人由心脏病引起的死亡率低（10万人中由心绞痛和心肌梗塞死亡的人数：意大利288，美国197，法国87），认为是喝葡萄酒的功效。现在，日本调查日本人由心脏病引起的死亡率不足法国的二分之一（41） ，则更加认定清酒对心脏病有预防作用。
血管紧张素转换酶（ACE）在人体血压调节过程中起重要作用。ACE的活性过强，易导致血压升华 夏 酒 报：邮发代号23-189 当地邮局可订阅高，因此，可通过抑制ACE的活性高血压。今安聪等人从清酒和酒糟中共发现9种ACE活性抑制肽，其中酒中3种，酒糟中6种。这些肽由2个—5个氨基酸构成，来源于大米的谷蛋白，能使高血压白鼠的血压降到正常值。其中存在于清酒中的结氨酸－酪氨酸肽活性强，几乎与市售的药有同等降压作用，加之二肽和三肽在肠道内吸收性特别好，对消化器官蛋白酶有耐性，所以，预想口服会有不错的效果。
此外，清酒米曲中含有抑制血压上升的γ－氨基丁酸和肽以外的物质。由此，进一步断言：清酒是的宝库，再联系以前医学界证实的适量饮酒可扩张血管、改善血液循环，笔者认为，适量饮清酒（100—200mL）肯定能起到的作用。
爱媛大学医学部的奥田教授是研究糖尿病的权威人士。他从清酒的酒糟提取液和生酒里发现了具有防
治糖尿病的、类似胰岛素的活性物质，从而找到了清酒对糖尿病有作用的可能性。这一发现，将改变以前认为清酒对糖尿病患者不利的观点。
人们研究发现，存在于大脑中的脯氨酰内肽酶（PEP）能降解许多多肽类神经递质和，其活性的异常会引起精神和认知过程的障碍。开发PEP特异性抑制剂来健忘、抑郁、痴呆、AD等疾病，已成为目前医学界研究的热点。
今安聪从日本清酒及酒糟中分别发现了3种抑制脯氨酰内肽酶的肽。这些肽中氨基酸有8至14个连接，来源于大米的谷蛋白。在试管中确定其效果后，接着利用白鼠动物实验，也同样确定了其效果。
骨质疏松症是老年人常见的症状。由破骨细胞分泌分解骨胶原的组织朊酶－L ，使骨胶原分解，造成钙流失、骨变脆，成为骨质疏松。目前，多采用、VD、钙剂来骨质疏松症。近，人们注重于组织朊酶－L抑制剂的研究，以抑制骨基质的分解。
今安聪从曲里发现5种组织朊酶－L抑制剂，确定了全结构，并次确认其在天然中存在。这5种酶都具有相当强的活性，在日本清酒中也含几种。二、我国黄酒保健功能的研究
黄酒是我国的特产，因此，对黄酒保健功能的研究只能依靠我们自己。
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司先后与江南大学和浙江大学合作，在浙江省经贸委和绍兴市科技局的资助下，对古越龙山绍兴黄酒的功能性成分与保健功能进行了研究。
研究结果表明：黄酒富含酚类、低聚糖、γ－氨基丁酸和生物活性肽等多种功能因子，具有增强学习记忆能力、排铅、抗衰老、增强免疫能力、抗氧化、提高耐缺氧能力、预防骨质疏松等多种保健功能。该成果获食品科学技术学会技术进步二等奖。
因黄酒与清酒的酿造工艺相似，所以，两者的功能因子和保健功能也有相似之处。中日的研究结果也证实了这一点。
从理论上讲，黄酒尤其是绍兴黄酒的保健功能应优于清酒。
众所周知，绍兴黄酒中肽、氨基酸、维生素和矿物质的含量远高于清酒。此外，清酒以粳米为原料，而绍兴黄酒则以糯米（淀粉为支链淀粉）和小麦（麦皮中含大量酚类物质）为原料，因此，绍兴黄酒中功能性低聚糖和多酚物质的含量是清酒无法比拟的。
但可惜的是，我国对黄酒的研究还没有引起足够的重视。黄酒中的小肽含量比清酒高，小肽具有多种功能，目前只鉴定出5个活性肽和1个降胆固醇活性肽，还需要进行一步的分离纯化、活性试验、序列鉴定及合成证验。
江南大学与浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司原课酒业风向标华夏酒报邮发代号23-189当地邮局可订阅题组，在小肽的研究方面已有良好的基础，但目前缺乏进一步的经费投入。
此外，动物实验显示，黄酒能明显提高学习记忆能力。日本学者通过研究，同样认为清酒也具有这一功能。这是大米酿造酒的亮点，也是其区别于水果酿造酒的独特之处。
三、结语
对葡萄酒保健功能的研究与宣传，极大地促进了葡萄酒的消费。有资料显示，自1991年以来，美国约有3000篇葡萄酒有益健康的报道问世。
1991年，长达60分钟的“法兰西怪事”影片显示，尽管法国人饮食中摄入较高的脂肪，但心脏病的发病率却非常低；1995年，《美国饮食指南》突破以往仅宣传滥用酒精有害人体健康的报道，首次提出“适量饮用葡萄酒，有益心血管健康”的观点。
与之对应的是，自1991年以来，美国葡萄酒的年消费量连翻数番。2006年，美国哈佛大学的研究报告显示，红葡萄酒中的白藜芦醇可使中年超重白鼠延长寿命并提高健康水平。这份报告刊出后，在美国掀起了饮用红葡萄酒的热潮，使美国红葡萄酒的销量激增。
同样，笔者有理由相信，随着我国对黄酒保健功能的研究和宣传，势必会极大地推动我国黄酒产业的发展。
当前，黄酒走向世界的障碍并非口感问题，而主要在于世界各国对黄酒及其性缺乏了解。通过对黄酒保健功能的深入研究，在上发表一系列高水平的研究论文，是让世界各国人民了解和认识黄酒的一条捷径。