安徽省奇泉酿造有限公司

安徽省奇泉酿造有限公司，法定代表人郝丙海。预计总投资2.2亿，一期占地面积102亩，建有办公楼、员工公寓、食堂及车间共9幢，建筑面积26500平方米，公司位于安徽省阜阳市阜南县焦陂镇。焦陂镇系历史文明古镇、历史文化名镇，春秋时为椒邑城，为楚国名将伍举的封地。北靠运河，南靠淮河，焦陂镇地势平坦，土质肥沃。适宜多种种植及养殖，水质甘甜清例，矿质含量丰富，本地古井众多，水位恒定，遇暴雨不溢，逢大旱不枯。

北有古井、南有焦坡。

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，采用续糟法工艺， 原料要经过多次发酵， 所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟 ”，“千年名窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。起糟出窖时，先将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面槽，再起粮糟(母糟)，在起母糟之前，堆糟坝要清扫干净，以免母糟受到污染。配料主要控制粮醅比和粮糟比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整，配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。增加酵母发酵次数，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质，配料要做到 “稳、准、细、净”。对原料用量、配?加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条性进行调节，尽量发酵的稳定。

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的，一般先蒸面糟、后蒸粮糟， 蒸馏时要中温流酒，然后加大火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化。蒸粮要求原料柔熟不腻，内无生心，外无粘连。在蒸酒过程中，原料和酒醅都受到灭 菌处理，并把粮香也蒸入成品酒内。根据发酵基本原理，糊化以后的淀粉物质，必须在充分吸水以后才能被酶作用，转化生成可发醇性糖，再由糖转化生成酒精，因此粮糟蒸馏后，需立即加入85℃以上的执水，这一操作称为“打量水”，摊凉后的粮糟应加入适里大曲粉，提供发酵微生物。撤曲后要搅拌均匀，才能入窖发酵。待糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖6~10cm的封窖泥。封窖后是用质优的黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光， 以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物质含量，待糟醅发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒，即又开始了一个的新的酿酒循环。浓香型白酒；绵甜醇厚、酱香浓郁、香味协调、尾静口，突出“净”。