待水稻压穗——酿造白鸟15的糯米，产自大巴山东脉神农架与武当山之间的湖北房县。森林覆盖率达到75.6%，空气洁净。海拔500米左右的县城位于马栏河沿岸的丘陵盆地，周边山地海拔1000米左右，昼夜温差大。当地的糯米一年一熟，生长期达到 180 天。
取山间清泉——白鸟15的酿酒用水，来自汉水支流堵河的源头——大九湖湿地。大九湖是罕见的亚高山泥炭沼泽湿地，是南水北调中线工程水源涵养地丹江口水库的水源地之一。同为汉水支流的马栏河发源于武当山，流经房县，后汇入汉水支流南河。
金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱；晚来天欲雪，能饮一杯无；一觚浊酒尽余欢，今宵别梦寒…从咸阳城郊的鸿门酒宴，到长安西市的胡姬酒肆。关于米酒的记忆遥远而模糊，却从未真正消失。
千年前，日本来华学习米酒酿制方法，而后自成清酒体系。我国米酒，散落在南北族人的味觉记忆中，却从未有与之匹配的文化符号。
我们想要找回散落于时光变迁中的味觉记忆，重现我国米酒之美。白鸟，与你一起，重新认识我国米酒。