这两年酱酒热势不可挡，数据显示，当前酱酒以全行业4%的产能占据全行业20%的收入和35%的利润。2019年，酱酒产业增长超过20%，成为清香、浓香之后另一个爆发的品类。后疫情时代，酱酒趋势走向到底如何？
3月9日，微酒直播第四期盛初直通车准时开播，盛初咨询副总经理侯帅以“后疫情时代，酱酒的格局、机会和模式”为主题，进行两个多小时的的解读分享，力求抢占疫后先机，带您新一轮“酱酒热”。（以下正文是微酒摘录的直播核心内容）
01
四大角度，酱酒的赛道宽又阔！
关于疫情的观点大家趋于一致，个人观点是短期影响，但是现在世界爆发，大家都很恐慌，美股大跌，原油暴跌，经济进入不确定时期，大家的心情像过山车，但是希望大家能够在不确定的环境中寻找确定性
环境的变化每天都在发生，现在经济进入拐点，所以要以确定对抗不确定性。要从整体趋势中寻找结构性上升的机会，大机会和大道理听听就可以，还是要从外部到内部专注到自己的行动上，专注的把它做起来，疫情不是头一次也不是末尾一次，还是要专注自己的行动。
酱酒赛道的情况：酱酒品类产量5%的产量贡献了20%的收入40%的利润。如果去掉茅台，酱酒的数字是合理的，但是增速很可怕，从增速上看，现在酱酒是很有活力的品类，现在酱酒的增长动力在改变，从茅台推动，到品类推动，到现在消费拉动。
2019年酱酒品类数据爆发，比如河南的酱酒氛围直线上升，茅台系列酒从20亿到50亿再到100亿，只用三年时间，贵州茅台30多家酒厂营收超1亿，酱酒看下来，酱酒的风口确实到来了，而且比想象中更迅猛。
酱酒的风口与鸡尾酒和健康白酒不一样，鸡尾酒不能替代白酒，大龄消费者不接受，健康白酒的逻辑就不通，但酱酒不同，它有消费者价值。在酒水行业想靠广告教育消费者，改变消费者很难。消费者现在认为酱酒有价值，一旦这种消费者价值形成，它会带着酱酒品类向前走，形成品类替代。快消品一旦形成品类风气，这种趋势无法逆转。
今年疫情非常大的变化，酱酒在这期间受到了很大的关注度，现在的酱酒企业在很快的收割流量，经销商的关注度有很大提升。现在白酒产业太成熟，太传统，这让传统企业有很大的话语权，这个行业让创业很难，但是现在酱酒让人看到了可能。
白酒行业的财富机遇不多，头一波是茅台、五粮液；第二波是地产龙；第三波就是现在的酱酒，现在是一波大品类。
02
三大趋势、四大梯队，酱酒多价格带齐发力！
白酒周期的大趋势，看得越长它越简单，白酒未来十年三个关键词：
首一个关键词，强升级；白酒行业的消费升级没有停止，人们的消费越来越高，原来认为白酒产业分布是金字塔型，但是现在在从金字塔型逐渐演变为哑铃型，而且有化的趋势，现在50-150的产基本都在下滑。
第二个关键词，大品牌；品牌是非常大的护城河，消费者越来越成熟，推荐不再像原来一样管用，消费者的主权以实越来越强，在这样的情况下品牌的作用越来越强。
第三个关键词，新品类；未来5-10年的新品类发展，一个是酱酒品类的发展，另一个精酿啤酒对工业啤酒的替代，还有就是红酒的发展。
酱香品类有强升级的品类，新出的酱酒价格都很高，而且销量也很高。起先清香占据非常大的份额，因为时代原因，清香因为生产工艺的原因产量大。而后来浓香型开始占据主流，到现在酱香的发展，在这个过程中，消费者的趋势是选择的品类工艺越来越复杂，这很可能演变为酱香对浓香品类的替代。
酱香品类崛起的底层逻辑很简单，好的生意底层逻辑都很简单，品牌和品质的差异，有些人会追求品牌和品质的关系。
酱酒有可能再细分，消费者对于香型会有区分，但是对于酱酒的品类细分在消费者心中还没有很大的差别。
酱酒产区的划分，产区和品牌能够形成良性的互动关系。产区价值会进一步加强。
酱酒的趋势是集中化还是分散化很重要，一个产业的发展开始的趋势是先分散后集中，先去品牌后品牌化，酱酒接下来会出现很分散的情况。
2019年的酱酒增速在60%以下都是不合格的公司，大多都是翻番，在这样的阶段是赚钱的。
酱酒品类长期供应失衡，很多企业的产能在去年才开始投产，但是酱酒5年不出酱，此时市场是长期的供需失衡，首一梯队茅台；第二梯队习酒、郎酒、茅台系列酒，发展十分稳健；第三梯队，钓鱼台，国台，金沙，丹泉当他们覆盖时销量会很大；第四梯队，地方酒企比如云门、北大仓，茅台镇中小酒厂。同时，呼吁行业协会规范茅台镇核心产区，从地区政府到行业协会都有责任。
03
正面、侧翼、游击，酱酒运作的三大模式！
消费者日益成熟，领导企业的操守了健康发展，酱香是耐得住寂寞的品类，在这个品类里做的企业更耐得住寂寞。酱酒多个价位带都有发展空间，尤其是高端，在价格上有很多想象空间。
酱酒品类三大运作模式：首先是大品牌的正面战争，第二是社群品牌的侧翼战，比如酣客公社，肆拾玖坊，第三是互联网品牌游击战，海量流量捞取。三种品牌都有成功案例。
千酱大战杀出重围的核心竞争力：首先是产品的一定能力，好的品质有很强的生命力，老酒的储备量很关键。
第二个是跑马圈地的速度，要借船出海，优良经销商的资源，跑马圈地要不计成本的圈取经销商的流量。
第三个是运营能力，首先是酱酒品牌的形成，酒类品牌的形成有两个，早期是靠广告，21世纪的前十年是渠道形成品牌，现在品牌形成的方式是由两个层面决定的，硬核的方式需要大量的资金投放广告，软核的方式是内容。
首先品牌形成的方式，现在和以前不一样，原来关系可以产生品牌，现在卖面子会让消费者很反感，现在输出内容的能力很重要。体验很重要，体验能够驱动消费。体验，内容和媒介是品牌运营中很重要的三个部分。
第二价格设定的方式，可以了解肆拾玖坊的设计，有借鉴意义。
第三消费者的培育，酱酒比其他香型做的好。
运营上酱酒可以传承传统，学习一些龙头企业。同时，还要创新，首先要导入数字化手段，让投入的费用越来越精准，要学习互联网企业，敢投入，互联网的获客成本在100-300，酒业也一样，但是叫做前置费用。开始要建立平台导入流量，然后建立消费者互动部门把效率做的很高，把留存数据测算出来，围绕留存数据进行转化，测算转化数据和效率，成本，之后看复购。更看重消费者培育，更注重互联网模式的应用，就会增加胜出的机会。
消费者在无形之中是有价格的，对于KOC，普通消费者的回馈是不一样的，要运用数字化手段进一步区分，精准培育，对于KOC要有更好的消费体验，消费培育，更深度的服务。（来源：微酒）