过去的4月，粮食问题引发了酒业的高度关注。4月16日，贵州省农业农村厅党组成员、副厅长、省酒用高粱产业发展领导小组组长方涛带队赴仁怀市、金沙县调研高粱标准化基地建设、高粱仓储和高粱科研、生产等情况。
4月27日，泸州产区举行不同类型高粱酿造试验出酒仪式。泸州市委常委、副市长吴燕晖在致辞中表示：“开展不同类型高粱酿造试验是我市坚守品质传承、推动白酒产业高质量发展的重要举措，是市委市政府抢抓产业政策机遇、科学谋划产业发展的重大部署。一方原粮酿造一壶好酒，一穗红粱撑起千亿产业！”
对此，有专家表示，影响白酒的三大要素中，粮食是非常核心的根本，解决酿酒粮的品质和产量问题，直接关系到白酒行业的发展，因此，推行酿酒粮产业发展，扩大粮品种规模支撑，势在必行。
01
茅台酒酿酒原料供给
自2008年起，粒较小，皮厚，坚实饱满、耐蒸煮的“红缨子”高粱成为茅台酒厂指定的单独酒用高粱。
2019年，茅台公司实施《规划建设三年行动计划》，计划三年内总投资600亿元全力打造一批符合品牌形象和战略发展需求的精品工程、阳光工程。其中就包涵有机高粱高标准示范基地建设。茅台集团称此举是着眼长远发展的重大战略部署，是增强后劲、助推可持续发展的强大动力引擎。
据透露，茅台酒是稀缺资源，全年的产量只有6000多万瓶。通过提高仁怀市有机高粱种植基地标准化生产水平，能茅台酒酿酒原料供给。
据悉，贵州目前正在全力推动建设4个茅台酒有机高粱高标准种植示范基地，并计划3年时间在全市建成30万亩茅台酒酿造用有机高粱高标准种植示范基地。
调研中，方涛表示，有机高粱产业是贵州白酒产业发展核心竞争力的基础，要聚焦建设高标准有机高粱种植基地，做强、做优、做特有机高粱产业。未来，贵州省将从五个方面助推高粱产业发展。
首先，要以有机标准为前提牢牢抓好有机高粱生产，建立与茅台酒相匹配的科研团队，加大原料科研力量，茅台酒有机原料供给。
其次，做好高粱有机种植基地固化保护工作，上图入库，建卡管理。同时，提高整治土地的土壤肥力，有机土地肥力供给。此外，加大金融支农力度，将高粱种植收入保险纳入保险类别，力争做到酒用高粱种植全覆盖。并做好高粱草地贪夜蛾防治工作，高粱优质供给。
02
发展千亿酒业 助推高粱发展
作为粮食深加工、精加工产业中附加值极高的白酒行业，近些年来不少酒企加速产业链上游布局。
以汾酒为例，其酿酒粮基地横贯松嫩平原、内蒙古、甘肃、山西等地，规模接近20万亩。汾酒集团党委书记、董事长李秋喜表示，汾酒要建国内的原粮种植基地，到2020年达到50万亩，年产量达到25万吨，同时还要将原粮基地打造成山西省产业扶贫的重要项目。
对于向上游渗透，山西杏花村汾酒厂股份公司副董事长、总经理常建伟表示，建设绿色原粮基地，有助于企业打造绿色产品，行业健康发展。
2019年9月19日，国内首一家省级以上酿酒粮研究平台——四川酿酒粮工程技术研究中心在宜宾挂牌成立。
据了解，该中心由五粮液集团、四川轻化工大学、西科种业共建。着力解决酿酒粮重大关键性、基础性和技术性问题，进一步提升白酒品质的稳定性和性，推动构建从一粒粮食到一滴美酒的全生命周期、可溯源的产品体系。
对此，五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光在揭牌仪式上表示，中心将成为白酒行业重大科技基础平台，为酿酒粮的高质量发展进一步奠定基础，指引方向。
此外，为打造千亿白酒产业，泸州老窖、郎酒、川酒集团相继规划建设高粱种植基地，大力推广优质高产酿酒高粱品种，以“公司+农场+农户”模式为基础，通过上下联动、资源整合、模式创新等方式，建立高粱基地，酒业原料供应。
企业相继布局，引发产业化规模联动，也吸引了政府的高度关注。
2020年4月14日，四川省印发《优质白酒产业2020年重点任务》，将持续推进酿酒粮基地建设，围绕“六朵金花”“十朵小金花”等企业建设酿酒粮基地，力争2020年全省继续推进酿酒粮基地建设100万亩以上。
有证券公司表示，在白酒行业黑天鹅事件发生后，在消费升级的浪潮下，随着白酒价格带跃升，消费者将对白酒产品力提出更高要求。纯粮酿造的价值更高，产地、陈年窖池等要素的稀缺性有望加固品牌护城河，提升定价权。
03
未来还有短板亟待补齐
据统计，酿酒粮市场总量为3594万吨，但长期以来，我国工业用粮的重视程度不高。酿酒酿粮存在品种单一、产量低、效益差、不抗倒伏等多种问题。产业要实现高质量发展还有一系列短板亟待补齐。
受疫情影响，粮农组织（FAO）近日警告，如果不尽快采取措施，那么预计4月至5月就会出现粮食供应危机。对此，各国已经开始转变粮食进出口政策，控制粮食用途。
目前，粮食成本和政策调整预期的增加都将使得酒业面临粮食原料的政策调控风险，加大白酒企业生产成本，从而进一步加剧酒业整合、洗牌。尤其是中小企业不具有以涨价转移成本的能力，叠加水利、人力等价格上涨等因素，中长期的企业经营将面临困难。
宜宾学院教授郭五林在接受《华夏酒报》记者采访时表示：“虽然目前高粱等酿酒原料并不依赖进口，但粮食间的替代效应必将推高粮价，现在糯米涨幅已经高达50%，如果再不重视酿酒粮的基地建设，未来或有企业面对无粮可酿。”
在 “粮食”遇到挑战时，酒业又该如何深耕力促酿酒粮稳产提质已引发行业高度关注。
“好粮生产要有好的品种。”工程院院士陈温福表示，酿酒粮要根据酿酒需要进行育种，此外还需要实地考察适合酿酒粮的生产基地。
谈到生产，工程院院士康振生表示，粮食生产要绿色、，粮食品质，通过生物防治和生态控制预防病虫害，农户按照要求进行种植，生产出高质量的酿酒粮。
“这种保质保量按要求的粮食种植，是需要有相对更的人才来做把关、管理和过程评估。要有相应的科研团队，不断地在粮食种植和品种上进行持续的优化，达到增产增量增值的效果。同时，要加大对粮食在酿酒过程当中技术作用的研发。当然还要有当地政府的农业政策支持。”和君咨询高级合伙人、酒水事业部总经理李振江分析道，酿酒粮产业布局是要形成产区化、产业化规模。将种植一产、酿造二产、服务三产形成融合并发挥和酒企的联动作用，未来建设成为工业游和消费者体验基地。
对于处在生存边缘和发展过程中的中小企业来说，有营销专家建议其合伙经营粮食生产，通过分级制度、价格保护等措施，调动农民种植积极性，逐步缓解酿酒原料紧张问题，实现白酒产业可持续发展。（来源：华夏酒报）