近日“两会”期间，人大代表、古井集团董事长、党委书记梁金辉提出“加酒酿造技艺申请世界非遗”，让白酒“申遗”成为酒行业呼声高的话题之一。其实，这不是梁金辉一次发出这样的呼声，早在2018年的“两会”上，梁金辉就曾首倡“要尽快开展白酒酿造技艺申遗”，时隔两年之后再度重提，缘何梁金辉对白酒“申遗”如此执着呢？
酿，让世界非遗添“符号”
2010年以来，骤然刮起世界饮食遗产之风，截至目前，已有包括法国大餐、地中海美食、日本料理等在内的七项饮食文化，进入世界非物质文化遗产名录。饮食文化虽然博大精深，但还没有一项成为世界非遗。梁金辉提出建议， 把“白酒酿造技艺”作为国家申请世界非遗的重点工作加速推进，以实现“食文化”世界非遗零的突破 。
是公认的发酵和蒸馏技术的鼻祖 。的酿酒起源于超过一万年的新石器磁山文化时期，于西汉时期通过古丝绸之路向世界传播了蒸馏技术，世界蒸馏酒发端在。而且白酒凝结了中华民族历史、文化、礼仪、习俗等多方面的精粹，是真正的“国粹”。无论从历史长度、文化深度，还是工艺的复杂度、民族的性上来说，白酒都应该是世界非物质文化遗产名录上不可替代的“符号”。
白酒是中华民族饮食文化的重要组成部分 。白酒酿造技艺传承千年，其所蕴含的历史价值、经济价值、文化价值和科学价值，展现了中华民族文化创造力的典型性、代表性，这些都契合了世界非物质文化遗产倡导的价值理念。
加酒“申遗”是传承匠人精神好激励 。随着现代化工业进程的不断推进，传统的酿酒技艺也受到了很大的冲击。“我国从事传统酿酒工作的酿酒工平均年龄超过48 岁，并且每年酿酒工人呈负增长，如不加以特别重视和保护，中华古老的酿酒技艺传承将岌岌可危。若传统酿酒文化消失，对我们国家、整个民族乃至全世界都是惨痛的损失。”梁金辉表示。
世界香，执着白酒“申遗”显担当
白酒酿造技艺“申遗”将白酒文化展现在世界的文化高地，有助于增强白酒的历史自信、工艺自信、品质自信和发展自信，有利于打开市场， 提高白酒在酒业市场上的地位。
改革开放以来，白酒人始终没有放弃走出国门、逐鹿世界的梦想。但遗憾的是：国外的洋酒、红酒在风靡一时，占据了较大的市场份额，然而白酒走向世界却收效甚微。近年来，在白酒企业和白酒有识之士的共同努力下，才有所改善。
白酒酿造技艺“申遗”是行业大事，作为白酒化的先行者，古井贡酒更是以行动成为个中的中坚力量 。积极响应“一带一路”倡议，举办“酒文化巡礼”，连续五届成为世博会馆指定用酒，亮出了飘香世界的白酒名片，连续五年冠名央视春晚，过大年、喝古井、看春晚”成为华人新年俗。“酿 世界香”的品牌诉求，也能看出古井人张开怀抱，拥抱世界的坚定决心。
梁金辉建议，将白酒酿造技艺作为国家申请世界非遗的重点工作， 可以成立国家层面专门机构，协调组织申遗工作，同时完善非遗法律保护体系，加大资金扶持力度 ，并加大宣传力度，增强文化自信，严格审核、筛选、评估、论证，加速申遗进程。
白酒是与中医药、丝绸、瓷器齐名的传统民族产业，是承载中华文化走出国门、走向世界的符号与代表。凭借白酒深厚的文化、的品质和独特的风格，在世界舞台上，白酒可以做得更好。（文章来源：凤凰网酒业）