在梅多克地区，优质的葡萄园大多位于河流旁边，因为河流的调节作用可以使葡萄园的气候更加温和，并且降低葡萄园被霜冻灾害侵袭的风险。而这4个精品产区也无一例外地都位于吉伦特河畔。
从地图上，我们可以看出，圣埃斯泰夫几乎位于梅多克地区的正中央。在4个精品产区中，圣埃斯泰夫是靠北、也是靠近大西洋的一个。
因为离入海口近，由吉伦特河冲刷而来的砾石数量变得更少，圣埃斯泰夫的土壤以覆盖着砾石的黏土为主，这里也是4个精品产区中黏土含量高的。黏土具有较强的持水能力，属于偏凉爽的土壤，加上圣埃斯泰夫的气候受大西洋影响更多，也略微更凉爽一些。这两个因素能够减缓葡萄成熟的速度，从而使得圣埃斯泰夫葡萄酒的酸度比另外3个精品产区的葡萄酒略高。另外，随着近年来炎热、干燥的夏季越来越多，这里黏土较强的持水能力也更具优势。
由于梅洛适合在黏土上种植，因此圣埃斯泰夫梅洛的种植比例比另外3个产区都高，达到了40%，主要种植在远离河岸、黏土含量更高的地块；赤霞珠主要种植在靠近河岸、砾石含量更高的葡萄园，种植比例占50%。
由于气候偏凉爽，圣埃斯泰夫的葡萄酒通常单宁十分强劲，在年轻的时候甚至会有些艰涩，因此常常需要多年的瓶中陈年使单宁变得柔和，具有不错的陈年潜力。
圣埃斯泰夫没有一级庄，但有两座二级庄——爱士图尔庄园和玫瑰山庄园。提到爱士图尔庄园，就不得不提它那极具东方特色的酒庄建筑。爱士图尔庄园和玫瑰山庄园所出产的葡萄酒颜色都比较深，结构庞大、风格强劲，常常具有长达数十年的陈年潜力。不过，随着产权的变更以及新的管理、酿造团队的入主，玫瑰山庄园近几个年份的葡萄酒在年轻时的适饮程度也有所提升。
除了两座二级庄之外，圣埃斯泰夫还有一座三级庄——酒标上有一个心形、有“爱之酒”之称的凯隆世家庄园；一座四级庄——拉枫罗榭酒庄；以及一座五级庄——科斯拉百丽酒庄。值得一提的是，爱士图尔庄园、拉枫罗榭酒庄和科斯拉百丽酒庄都位于圣埃斯泰夫南部与波雅克交界处，与大名鼎鼎的拉菲古堡之间只隔了一条小溪。
虽然圣埃斯泰夫列级庄数量不算多，但却拥有不少酒质优良、高性价比的中级庄，如骊兰古堡、贝塔酒庄、小鲍克酒庄等等。（来源：红酒世界网）