很多的人群都认为葡萄和蔬菜搭配在一起不太搭配，其实不是这样的，事实上是葡萄酒和绿色的蔬菜搭配在一起能碰出不一样的火花，沙拉是我们经常能够吃到的，例如说牛肉沙拉和酒体比较轻一点的红酒搭配在一起就会成为美丽的烟火，绿色的叶子蔬菜沙拉和白葡萄酒搭配在一起也能给我们很美妙的感受。
很多人都认为葡萄酒不适合用来搭配蔬菜，尤其是象洋蓟和芦笋这样的蔬菜由于带有苦味和类似硫化物的味道，如果搭配葡萄酒，那简直是暴殄天物。然而，事实上，在倡导绿色养生的现代社会，就着葡萄酒享用绿色果蔬已悄然成风，只要搭配得当，葡萄酒与绿色果蔬之间同样能谱出一曲美妙怡人的协奏曲。
一、葡萄酒与绿叶蔬菜之歌
沙拉是我们常见也常食用的绿叶蔬菜。然而在配酒时，我们就应该注意以下几点：
1、酸度考量
高酸葡萄酒搭配爽口沙拉是我们熟悉的开胃经典。除非风味精细的奶油酱沙拉，我们一般不采用霞多丽（chardonnay）或维欧尼（viognier）之类的葡萄酒与之搭配。
2、平衡苦味
大多数绿叶蔬菜往往都有一点苦味，因此我们通常应不采用红葡萄酒而采用白葡萄酒来与之搭配。
3、肉类沙拉
有些沙拉会使用一些肉类，比如牛肉沙拉，这就让红葡萄酒有了用武之地了。一般这类沙拉我们选单宁含量低，酒体较轻的红葡萄酒与之搭配。
4、绿色植物味葡萄酒
很多白葡萄酒都伴有绿色植物味，如鹅莓或柿子椒等，这类葡萄酒非常适合搭配绿叶蔬菜沙拉，如绿酒（vinho verde）、绿维特利纳（gruner veltliner）、弗德乔（verdejo）、长相思（sauvignon blanc）和阿尔巴利诺（albarino）等。
二、葡萄酒与新鲜水果之歌
饭后水果被认为健康生活的一部分。那么，葡萄酒搭配一些饭后水果味甜点就备受人们青睐。
1、甜度考量
甜配甜，这是餐酒搭配原则之一，即采用一款比食物更甜的葡萄酒来搭配甜食，因为这样酒的风味才不会被食物的风味掩盖。莫斯卡托（moscato）、雷司令（riesling）或琼瑶浆（gewurztraminer）等都是可选择的葡萄酒。
2、关注花香
伴有花香的葡萄酒非常适合搭配水果，因为葡萄酒的花香味能在水果味美食的烘托下显得更加浓郁。
3、酸度考量
用比酸味甜点更酸的葡萄酒来搭配甜点能营造出酸甜平衡的口感。
4、果味美食
桃红葡萄酒就非常适合搭配一些用水果装点的美食。葡萄酒的浓郁风味与食物的浓郁风味非常相配，比如黑皮诺桃红（pinot noir）搭配草莓奶酪，桑娇维塞桃红（sangiovese）搭配摩洛哥料理等等，另外，司棋亚娃（schiava）也是不错的选择。
三、葡萄酒与其他蔬菜之歌
除了绿叶蔬菜，我们常食用的蔬菜还包括胡萝卜、甜菜、柿子椒和茄子等，这类蔬菜往往采用烘烤的形式制作，还会添加各式香料。因此，在配酒时，我们可以选用一些带有这些香料味的葡萄酒与这些蔬菜搭配。
考虑香料
充满香料味的葡萄酒往往被用来搭配一些烘烤类根茎类蔬菜。在配酒时，我们只要注意，用什么样的香料烹制美食，那就选择具有这种香料味的葡萄酒就可以了。
饭后水果也是必不可少的，当然葡萄酒和水果味的甜品就很受别人的喜欢，比如说味道比较甜的葡萄酒和甜味的水果就很配，桃红葡萄酒就和水果装点的美食非常的配，黑皮诺桃红葡萄酒和草莓奶酪就很配，不同的葡萄酒和不同的食物搭配在一起也是一个不错的选择，在配酒的时候我们就只需要注意，什么味道的香料搭配什么口味的葡萄酒就可以了。（来源：葡萄酒网）