一场大雨过后，赤水河变成了红色，而李晖（化名）也变得更加忙碌。每年的这个时节，伴随赤水河的变红，两岸的酱酒企业也会同步开启端午制曲的前奏。
很多人将重阳下沙作为酱酒生产周期的开始，事实上，端午制曲才是真正的开端，这是因为酒曲直接影响产品的品质和产量。李晖所在的贵州安酒位于赤水河畔，作为制曲车间的负责人，李晖肩负着新一轮酱酒生产“质量第1关”的重任。
吨位=地位，产能造就“”地位
与贵州安酒同在赤水河沿岸的茅台，也早已开启了端午制曲的准备工作，努力做到优质与高产。作为酱酒中的“”，茅台如今的地位不仅仅是因为品质，还有就是茅台的产能。
据权图酱酒工作室数据统计显示，2019年，我国酱酒产能约为55万千升。同时，根据权图酱酒工作室的预测，未来几年内，我国酱酒产能将达到80万千升左右。
在“酱酒大时代”之下，去年10月，茅台方面透露：茅台酒和茅台系列酒有望在今年均实现5.6万吨产能。茅台的产能已经让业内其他酒企难以望其项背。
供不应求的茅台，在扩充产能上一直没有停下过脚步。1999年茅台酒厂改制为贵州茅台股份有限公司，并于2001年上市，在技术水平大幅提升、资本实力增强的作用下，茅台逐渐拉开产能高速增长的帷幕。
茅台在年报当中曾明确公布了其有关茅台基酒产能的计划：2001-2005年规划新增产能3000吨、2006-2010年规划新增产能1万吨、2011-2015年规划新增产能1.39万吨。到了2016年，茅台酒实际产能接近4万吨，2017年增至4.28万吨。茅台计划至“十三五”规划结束的2020年，产能达到5.6万吨。在过去的20年中，茅台基酒产量增长10倍左右，年均增量接近2500吨。
除了茅台这家酱酒“”外，在这场没有硝烟的产能之争当中，还有哪些企业在虎视眈眈？
酱酒产能之争还有谁？
国台酒业，虽然整体产能不高，但是酱酒占比非常高。在2017-2019年当中，高端产品是国台酒业收入的主要来源，营收占比约为80%。
在酱酒领域，金沙酒业与珍酒也受到关注。今年，金沙酒业计划投资20亿元，启动万吨基酒扩建项目。珍酒当前的年产能约5000吨，“贵州珍酒万吨技改项目”扩建工作也正在进行。
除了上述企业，李晖所在的贵州安酒，因为在近期宣布对产能进行扩产，以及推出高端酱酒新品，因此也备受关注。
初创于上世纪三十年代的贵州安酒，曾风光无限。
不妨将时间倒回至1955年。这一年的11月3日，第1届酿酒大会在北京举行。就是在这次大会上，贵州安酒与茅台共同成为贵州省两大“甲级酒”。8年后，在1963年的首届贵州省名酒评比中，贵州安酒又与茅台同列“省优”，荣获“贵州名酒”称号。此后，贵州安酒还分别在1979年、1983年、1986年蝉联“贵州名酒”称号，成为“贵州八大名酒”之一。
到了1988年，贵州安酒集团成立，这是第1家白酒集团公司。就在集团成立后，1988年、1989年、1990年、1991年，贵州安酒连续四年稳居白酒产量第1位，创造了白酒生产历史上的“奇迹”。
那么，这样一家有着辉煌过往的贵州安酒，其产能如何呢？公开资料显示，早在2010年，贵州安酒就在“酱酒黄金产区”的赤水河畔——习水县土城镇建设酱酒生产基地。到2019年，贵州安酒已实现大曲酱香制酒4000吨规模，并且拥有近万吨的酱酒基酒储备。2020年，贵州安酒将实现大曲酱香制酒1万吨规模。
定位高端的贵州安酒，很大一部分信心或许来自于产能上的优势
1万吨，并不能满足贵州安酒。就在刚刚过去的5月30日，李晖参加了贵州安酒2万吨酱香白酒扩产项目开工仪式。根据贵州安酒和贵州省习水县的规划，扩产项目建成后，贵州安酒将实现年产2万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温大曲，以及10万吨陶坛储酒的体量。2万吨酱酒产能，足以让贵州安酒进入酱酒企业前列。在产能上的优势，或许也正是贵州安酒选择近期推出高端新品的信心所在。
海纳机构总经理吕咸逊接受采访时候表示，产能已成为制约酱酒发展的重要因素。“对于酱酒企业来说，吨位=地位，产能代表着企业的品牌地位与市场地位。谁能够在产能之争中脱颖而出，谁就能在未来的竞争与发展中建立先天优势，站上行业的‘高地’。”（来源：酒业杂志）