白酒为特有的一种蒸馏酒,是八大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。
大家通常的认为液态法白酒就是使用食用酒精勾兑,认为液态法白酒就是劣质酒,首先液态发酵法白酒和液态法白酒是不同的,液态发酵法白酒是纯粮酒发酵的一种方式,而国标中的液态法白酒则是食用酒精勾兑。
液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精;产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。
液态法白酒是使用食用酒精勾兑而成,而液态发酵法白酒则是纯粮酒,这两者的区别就是原材料,液态发酵法白酒是使用好粮食以液态形式发酵而成,而液态法白酒则是”三精一水”勾兑而成。
液态发酵法白酒毫无疑问也是纯粮酒,液态发酵法白酒出酒率高达70%,发酵周期短,没有培菌糖化,主要使用糖化酶进行糖化,从而导致酒的风味有所失调。
标准标之中的液态法白酒属于鱼目混珠,让消费者误以为液态法白酒也是纯粮酒,起到误导购买的目的,众所周知液态法白酒由“三精一水”勾兑而成,而勾兑白酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒,这也从而使得液态发酵法白酒的尴尬地位,使得同行一听液态发酵法白酒就会误认为是酒精勾兑!
众所周知大曲酒“三斤粮食一斤酒”发酵周期长,费时费力,而市场决定了液态发酵法白酒存在的价值,总体来说液态发酵法白酒还是挺不错的,与勾兑酒存在真实的差别。