10月13日，在以“新生态、新机遇”为主题的“第103届全国糖酒商品交易会主论坛”上，中 国食品工业协会副张京玉带来2020中 国食品工业数据报告，研判食品工业未来发展趋势。
报告显示，2019年中 国食品工业的总体营收已经达到9万亿的体量，但是与此同时，增加值呈现放缓趋势。2020年初的疫情冲击，导致白酒工业产量下降15.3%。
中 国食品工业体量虽大，但是集中分化加剧，大与小并存，未来将会朝着大规模、大业态、大市场、大龙头、大科技的方向发展壮大。
增量放缓，1~8月白酒产量负增长
在经历了多年的高速发展之后，中 国食品工业在工业增加值方面呈现放缓趋势，这表明，包含白酒工业在内的其他诸多子产业，也已经呈现放缓与波动。
分大类行业看，农副食品加工业、食品制造业、酒、饮料和精制茶制造业分别增长1.9%、5.3%、6.2%，烟草制品行业增长5.2%，增速分别比上年放缓4.0、1.4、1.1和0.8个百分点。
2019年，规模以上食品工业企业实现营业收入92279.2亿元，工业利润方面继续保持增长。全国规模以上食品工业企业实现营业收入6697.1亿元，按可比口径计算增长6.8%，食品工业的利润表现出强大韧性和刚需的特征。
到了2020年，由于受到前期疫情的冲击，食品工业一度呈现下跌局面。1~2月份，食品工业增加值明显下降，34609家规模以上食品工业企业完成工业增加值同比下降8.5%。3月份以来，食品工业生产增加值比较明显，同比增长3.9%，已经由负转正。
从白酒行业来看，1~8月份产量增长-15.3%，证明受到疫情的冲击很严重。
实际上，不只是产量下降，白酒的营收与利润也受到了巨大冲击。19家白酒上市企业2020年的半年报显示，共有14家企业的营收同比出现下滑，其中下滑严重的是水井坊，达到了52%。在净利润方面，也有多达11家上市酒企出现下滑，同比下滑严重的达到256%左右。
分化加剧，企业大与弱并存
中 国食品工业协会的这份报告，还提及了中 国食品工业的四个特征，也是食品行业面临的四个问题：首先是食品工业的产业集中度在提升，但是与此同时，超大型的企业和小、弱、散的并存；第二个是我国食品工业精深加工水平在不断进步，但是粗放式的生产模式也与之并存；第三个是食品企业品牌的价值日益凸显，但是又与自主品牌的创新力度不够并存；第四个是食品安 全逐步向好，但是还与食品安 全存在很大的隐患并存。
张京玉表示，我国食品工业规模巨大，但是有效供给不足。在食品制造方面堪称强国，但是创新能力又不足，这种结构性矛盾比较明显。
食品工业的集中与分化加剧，酒业同样如此。根据智研咨询此前发布的《2020~2026年中 国白酒行业市场竞争力分析及投资前景趋势报告》数据显示：白酒行业竞争越来越激烈，规模以上白酒企业数量从2007年超1300家下降至2019年的1176家，2019年白酒产业规模以上企业的总营收接近6000亿元。这其中，茅台一家的营收总额约为888亿元，五粮液约为501亿元，即这两家巨头的营收占到了全行业的四分之一左右，而其他多达1174家酒企才能分到剩余的四分之三。
数据显示，规模以上酒企的利润总额从2007年149亿元增长至2019年1404亿元。除2013~2014年行业调整期利润总额增速下滑外，其余保持正增长。其中，2008~2012年利润增速保持两位数增长，主要因为白酒黄金十年行业处于扩容期所致;2019年利润总额增速为14.5%，主要因为2015年行业复苏以来，2017年白酒行业迎来丰收年，2018年~2019年是白酒行业的稳健增长年。
2019年，茅台净利润为412亿元，五粮液为174亿元，这表明，两家巨头企业占据了行业总利润的一小半。
食品工业仍将“以大取胜”
尽管食品工业存在着“规模大但是有效供给不足、精深加工能力不足”的问题，但是在专家看来，“大”仍将是食品工业发展的重要目标。
“未来食品工业将会朝着大规模、大业态、大市场、大龙头、大科技的方向发展。”张京玉认为，这是产业化的必然结果。
他认为，大规模的食品工业，可以在我国整个工业经济中起到压舱石的作用，未来随着工业规模的进一步扩大，这个压舱石的作用更稳。
大业态则是因应中央提出的国内国际双循环发展新格局，食品产业沟通工农、连接城乡，覆盖面广、关联度高，是一二三产业融合的重要途径，同时也是推进传统行业转型升级、重塑产业链、价值链、实现完成新旧动能转换的一个重要抓手。
譬如，通过一二三产业的融合，在产业链条的延伸上实现重塑产业链、价值链。对酒业而言，如今兴起的酒庄旅游、工业旅游，即是深度与旅游业态渗透融合，从而实现了横向拓展和纵向延伸，借助一种全新的业态，同时为两种以上老的业态注入活力。
在大市场方面，对包含酒业在内的食品工业来说，不断扩容，实现对国内市场的深度覆盖和对国际市场的广泛开发，实现对线上、线下市场的融合，在寻求存量的同时追求增量，有利于整个行业的健康发展。
发展行业大龙头也是重要目标，对于处在集中分化期的食品行业来说，小散弱的格局制约了产业发展。目前的食品行业中，大中型企业数量约为5000家左右，体量超百亿的仅有70、80家，超千亿的企业不超过15家。
对白酒业而言，过去由于酿酒对地域、风土的依赖，导致市场分散化现象明显，市场集中度偏低。而随着名酒价值回归与消费升级的到来，少数名酒企业规模与体量不断攀升，形成了对消费市场的虹吸效应，优化了行业资源配置。
此外，全新的数字化技术开始广泛应用，不止覆盖到了工业生产，更是对于渠道建设、营销管理产生了莫大助力，“大科技”在食品行业扩容升级的过程中，起到了至关重要的作用。（来源：华夏酒报 编辑：赵鑫 记者 杨孟涵 刘岩）