自制葡萄酒在发酵过程中有白色的物质析出，是因为葡萄在发酵过程中放出大量的二氧化碳，从而析出白色的酵母，白色物质越多，就证明发酵活性高，酵母活动剧烈，在发酵结束后可放心饮用，但是出现白色物质就不能将瓶盖盖严，以免爆瓶。
自制葡萄酒发酵过程中上层会有白色物质析出，葡萄酒在正常发酵的时候会有酵母从下面冒上来，这样在液面上会有些白沫，并带有酒味和果香，一般发生在葡萄酒发酵的第二天以后，属于正常现象。由于白沫是发酵时产生二氧化碳造成的，所以瓶盖不能盖严，否则容易爆瓶。如果需要增加酒精度，需要加入六分之一或者十分之一的糖。
一般酵母的析出会伴随着酒香和果香味，如果在发酵的头三天白色物质并不明显，并且伴有刺鼻的酸味，那么就是发酵失败，发酵失败的葡萄酒就不能要了。判断的葡萄酒发酵是否成功的关键不是是否有白色物质，而是有酵母的时候能闻到什么味道。