老冰新冰通常指酒吧里调酒的冰，老冰就是在零下10几度乃至更低的温度下冷冻超过一周以上的冰块，老冰的硬度高，比新冰融化的更慢，新冰就没这么复杂，没时间限制。冰块在调酒的时候占很重要的作用，冰的好坏常常是一杯鸡尾酒好不好喝的关键之一。
老冰新冰就是调酒用的冰块，冰块在调酒的时候占很重要的作用，不管是新冰老冰，他们的制作原料都是纯净水，这样出来的冰块没有杂质和气泡。老冰的制作过程比较复杂，要求更高，它的融化速度比较缓慢，降低了稀释的速度，你可以慢慢品尝。它有冰体透明无气泡，融化更慢的特点，放在酒里边不会过快融化，又可以散发冰爽，也不会改变酒的口感。
在调酒的时候，不管是摇晃、搅拌还是纯饮加冰都能达到更好的效果，通常调酒师都会用刀把冰切成精致的形状，放在酒杯当中，一点裂痕都没有的冰块，让杯中颜色艳丽的鸡尾酒看起来更吸引人了。