正如波尔多的terroir造就了波尔多，神奇的赤水河流域成就了独特的我国酱香。“离开茅台镇酿不出茅台酒”的异地实验、故事推广，让我们深刻懂得了何为“一方风土一方酒”。
在这绵延百余公里的赤水河黄 金河谷中，集合了当地特定的气候、土壤、日照、降雨量以及影响酿酒发酵的微生物环境，将其一分为三，一脉同源、“12987”酿酒工艺传承下，上中下游产区酿造出各有风味的优质大曲酱香。
2020年，我国酱酒好声音，1584个字的《世界酱香型白酒核 心产区企业共同发展宣言》的发布，更加让赤水河畔的世界酱香型白酒核 心产区有了清晰表达。
位于赤水河下游的心悠然“柔顺酱香”亦是如此，既是土城镇独特风土的纯粹表达，也是心悠然的匠心酿造，被白酒专家钟杰评价为“离开土城镇，产不出心悠然”！土城镇，凭什么能出好酱酒？
1、柔顺酱香，赤水河下游风土之萃
如茅台酒一样，心悠然不可 复制的原因，同样在于其得天独厚的酿造环境，“天时、地利、人和”风土的绝 佳搭配。
风土并非简单地理解为土地，而是当地气候、微生物、水源、以及酿酒技艺的叠加的综合结果。
从地理条件来看，土城镇位于赤水河流域习水段，地势东西北高、南面较低，群山叠翠、纵深差较大的封闭峡谷盆地，使其产生了与茅台镇相似的闷热湿润、冬暖夏热气候，年平均气温达到18.2℃，利于微菌、酵母菌等多种酿酒微生物菌群的稳定繁衍，且符合酱酒高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒工艺环境需求，同时也有利于粮谷原料中淀粉等物质的积累，提升出酒率。于是土城镇拥有了柔顺酱香生产的第 一个先天条件：天然的酿酒宝库。
其次，从生态环境上看，土城“三高优势”突出，森林覆盖面积29万亩，且正好处于重庆四面山、贵州赤水、四川福宝三个国 家级风景区构成的天然生态圈内，由此形成了“三高优势”——高森林覆盖、高植物多样、高原始生态。
绝 佳的生态环境，为土城镇孕育了巨大的“物种资源库”，丰富多样的植物群落，未经污染的水土地理， 终形成土城特定区域的酿酒环境生物群落，对酒中香气成分的微生物产生精化、增减起到了决定性作用，使酿出的原酒天然自带柔顺风格，这也是心悠然独特风味形成的决定因素。
后，我们同样不能忽视酿酒技艺传承与酿酒师在风土中起到的作用。
土城镇，曾是北宋时期赤水河流域的行政中心，酱酒酿造源远流长，曾诞生了“宋代窖池”和“凤曲法酒”酿造工艺，后者被视为今天酱酒的工艺源头。千年古法传承的12987大曲坤沙工艺，再加上心悠然精益求精、独特的个性品味追求，我国酿酒大师吕相芬的匠心勾调， 终成就了更适合现代精英人群品饮需求的“闻香柔雅，入口柔润，回味柔长”柔顺酱香，赤水河下游土城镇的一款我国好酱酒。
2、心悠然，风土的使者
如果说，心悠然 “柔顺酱香”是对土城镇风土的绝 佳诠释，那么，结合了传统与现代革新的大曲酱香酿造工艺，则是风土与品牌连接的使者。
心悠然酿酒园，位于土城十里生态小产区，毗邻宋代窖池遗址，与茅台一脉相承同为石壁泥底，延用独特的渚条石窖与朱砂窖泥为载体，有利于微生物新陈代谢、发酵生香。
心悠然从分层起糟、续糟、蒸酒到朱砂泥封窖，所有步骤都遵循赤水河千年古法工艺，并坚持所有步骤尽量人工操作， 大程度保持窖池微生物环境稳定，丰富酒体的口感和风味，从而酿造出至柔至顺的酱香美酒，这也正是心悠然的珍贵之处。
除了将酒体作为土城镇的风土品质表达，此外，心悠然还致力于向行业、消费者传递赤水河下游土城镇的故事，塑造优质产区品牌。
自2017年上市以来，心悠然始终以消费者为核 心，通过品鉴会、新春答谢会等落地推广活动，让目标消费者了解、品味到柔顺酱香，并以品牌传播为引，通过《国学文化大讲堂》、“我国之路·名家讲坛”等圈层活动，酒道文化的深入挖掘推广，对品牌文化基因进行更深层次的挖掘、展示与传播，并侧面深入向行业讲述赤水河下游酱酒发展史，发出土城镇精品酱酒产区 强音。
从工艺研发到规模产量，从风土淬炼到品质表达，心悠然在酱酒品牌林立的当下，不断向下扎根，以柔顺酱香品质赢得口碑和市场，为土城镇酱酒的品牌效应增加更多有利的筹码，提升产区价值！（文章来源：酒说）