赤霞珠是波尔多梅多克（Medoc）产区的着名葡萄品种，其颜色浓郁而丹宁丰富。它赋予葡萄酒内敛的质感和深厚的陈年熟成潜力。用它来酿造的葡萄酒具有显着的平衡结构和浓郁的芬芳，难以用语言去表达，让人流连忘返。
在全新橡木桶中的培养过程还赋予赤霞珠品种葡萄酒独特的浓郁香气。赤霞珠品种葡萄酒在年轻的时候会散发出红色水果的香气，如：黑醋栗、覆盆子； 有的时候在日照充足的年份还会释放出蓝莓的清香。
它的香气表现丰富多样，总的来说，会有覆盆子、黑醋栗、蓝莓、青椒、甘草、丁香花蕾和烟熏味。
黑皮诺这一葡萄品种一直在它的起源地法国勃艮第被广泛种植，并取得了举世瞩目的成功。它很能忍受偏冷的气候，这可能是它被香槟地区所采用的原因。这一品种通常都以独唱的形式演绎精彩，很少和别的品种进行调配。
黑皮诺葡萄酒具有无与伦比的精致和优美的酒香：浓郁的黑醋栗香气中透着覆盆子的清香，有时还调皮地带有一丝烟熏的芬芳；樱桃或者说是野生酸樱桃的香气也很显着。
和所有着名的葡萄品种一样，它适合在全新橡木桶中进行培养，让酒液显示出繁复的层次和丰富的内涵。它亦静亦动，时而充满激情，时而优雅沉静；其酒香浓郁，细腻滑润而不失浓烈。
总的来所，黑皮诺的香气表现可以概括为：覆盆子，黑醋栗，樱桃，紫罗兰，甘草等。