AOC通过不同地区的风土特征来描述葡萄酒，赋予葡萄酒独特的身份特征，也就是该产区地域的典型性。
风土是一个明确的地理区域定义，根据相同种植区域共同的自然特征：土壤（包括底土），气候以及葡萄品种。当然，比如历史、工艺等人文因素也被考虑在其中，称之为“生产用途”。
简单来说，风土就是导致葡萄酒拥有特别风味的原因所在。人们永远无法在原产地之外，复刻出一款一模一样的AOC葡萄酒。
葡萄酒行业拥有非常系统的酿造准则。在法国，每个AOC产区都有自己的规范要求，每一位本地生产商必须遵守这些规范，才能从中受益。
这些行业规范主要包括了你可以种植和酿造使用的葡萄品种。例如，在波尔多葡萄园中，红葡萄品种有美乐、赤珠霞和品丽珠等品类，而波尔多白葡萄酒所需要的葡萄品种则是长相思、赛美容和密斯卡岱等。
行业规范也明确规定了该地区酒农种植葡萄的大小，每公顷的密度，所允许的大产量以及葡萄丰收时期采摘方法和葡萄育种的时间等等……
AOC是波尔多葡萄酒强大的质量，也奠定了波尔多葡萄酒平均品质的优异。（来源：网络）