平时喝葡萄酒时，你有没有过这样的疑问？为什么白酒、威士忌的度数能达到40度以上，大多数葡萄酒的度数却一直在17度以下徘徊？今天就为你解答这个疑惑。
我们熟知的啤酒、葡萄酒、清酒等，都属于发酵酒；白酒、威士忌、白兰地等烈酒属于蒸馏酒（只要酿酒师愿意，酒精度无上限）。
而发酵酒，酒精就全由酵母来控制了。在无氧的条件下，酵母与糖分结合发酵，进行无氧呼吸，产生二氧化碳与酒精，当酒精积累的越来越多、酒精浓度达到一定范围后，酵母只能面临死亡，所以酒精度永远达不到17度。
耐受力较强一些的酵母，还能够支撑到15、16度，大多数在13度的时候就已经狗带了。
根据发酵原理可知，酒精是由糖分发酵而来的。
在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以转化为1%的酒精，要想达到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。
通常来说，酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，达到290克每升是非常困难的。即便是通过风干、糖分浓缩、含糖量高的甜型葡萄酒，酵母菌承受不住也是无济于事...
于是就出现了几乎见不到17度的葡萄酒的情况。