关注老酒，首先就要明确老酒的定义。什么才是正宗的老酒？据资料考究：正宗的老酒是指通过传统工艺、纯粮酿造的瓶装白酒，并经过十几年甚至几十年的储存。通常1995年以前生产的白酒由于都是传统工艺纯粮酿造，而且经过了22年以上的岁月，这些都算得上是正宗的老酒。
老酒专家曾经这样描述老酒：老酒是一种国学，老酒是一种液体文物，老酒更是一种时间的味道！
是的，含有上百种酸、酯、醇、醛及多种发酵物质的上好老酒，在漫长的岁月长河中，经过时空交错的洗礼，相互发生着各种化学反应，衍生出的是一种怎样的美妙滋味?
酱香酒泰斗、茅台酒厂原董事长季克良先生曾经这样评论老酒：纯粮酿造的白酒在存放过程中有害物质成份慢慢减少，有益成份不断增加，它的口感和新酒相比，只会变得更好。
综上所述，传统工艺、纯粮酿造以及时间的沉淀是老酒的关键所在。有业内人士总结，1994年以后，国家开始允许用食用酒精进行勾兑，这种勾兑的酒不会随时间产生很大的变化。只有少数坚持纯粮固态酿造的大酒厂生产的酒，时间长了才可以称为老酒。
老酒价格为何飞涨？
懂得老酒的业内人士普遍认为，老酒的价格其实这些年一直在上涨，但是老酒价格的突然飞涨还是从2015年下半年开始的。15年开始，产于1991年的八大名酒价格均有不同程度的上涨，仅短短的两年以来，以茅台、剑南春、汾酒、五粮液为首的八大名酒上涨尤其明显，成递增的趋势。市场反应更为明显，一瓶八几年的茅台2016年已达7000多元，2017年已经上涨到15000元左右。
供求关系的变化是导致老酒价格飞速上涨的主要原因。这边老酒的价格一直在涨，那边，1994年前生产的老酒数量却在锐减。原因之一是许多老酒厂的倒闭，原因之二是更多的老酒已经被喝掉了。
此外，随着老酒收藏爱好者的增加，也锁定了大批老酒从此不再进入流通环节，这些老酒其实已经被提前消费。随着老酒被不断地消耗减少，老酒存量的持续递减成为了推动老酒价格上涨的重要因素之一。
而且，老酒消费还在以更快的速度发展。例如在一些城市出现的可以化整为零品尝老酒的酒吧等，这些新兴的消费方式也会加剧市场上老酒供应的紧张，使其价格不断上涨。
如何做个懂行的老酒收藏者？
很难复制的生产条件、再加上市场供应的逐渐稀缺化，使得老酒成为一个非常具有潜力的收藏品。老酒已经是继邮票、黄花梨木、翡翠、黄金之外的另一门儿后起之秀。
现今，在敏锐感觉到市场供应紧张的老酒贸易商都已经开始老酒的收藏和囤积，在大家看来，市场的需求越来越大，货源越来越少，价格继续上涨几乎是必然，坐等升值是好的选择。这些老酒未来每年的增值速度，将远远超过银行存款利息以及各类理财产品。
而且，这一市场动向也被很多资金关注，加入到囤货的行列里，使得市场供应愈发紧张。
中国酒业协会的统计显示，未来3-5年，白酒收藏的市场规模可能达到200-300亿元。
虽然整个市场预期良好，但在当前的老酒收藏市场还存在着假货横行、诚信体系不健全等问题，因此对于收藏者也是个考验。对此，以老酒圈为首的资深收藏行家们建议大家理智收藏，切不可盲目。
老酒圈在精心筛选后，给到大家一些藏酒的基本规则：
1、品质
白酒收藏首先就要看酒本身的品质，品质高低决定白酒收藏价值大小。所以当下受追捧的依然是传统个名酒。
2、年份
通常来说，白酒收藏价值随着的存放年份越久越大，一些十几年、几十年的名酒收藏价值较大。
3、完整度
白酒收藏应注重其完整性，白酒收藏已不仅仅是酒本身，酒的整体包装设计、酒瓶、酒标都已融入其价值里，一瓶酒品相包装好不好会极大的影响其价值。将酒、酒标、包装设计等与酒进行整体收藏，这样的升值空间更大。酒标设计蕴含了不少文化内涵，一些设计比较特殊，历史悠久，具有特殊的品位。
4、稀缺品
老酒收藏首要选择珍品、孤品，从投资的角度看，这种酒其升值空间大，市场需求旺盛，容易达成交易，不会出现有价无市的情况。
5、白酒度数
50度以上的白酒才有收藏价值，因为50度以上的白酒一般都是纯粮食酿造适宜收藏，并且50度以上的白酒会越存越香。在选择藏酒时还需考虑酒的香型，一般来说浓香型和酱香型和品质较高的清香型的酒昀是藏酒的首要选择，其他香型酒，要根据实际情况，进行甄别。必要的时候，一定要找鉴定经验丰富，熟悉老酒所有时代特征的老酒鉴定师进行专业鉴定。
6、存储
在藏酒的过程中，首先要检查一下瓶盖是否拧紧，防止“跑酒”，必要的时候进行蜡封，陈年老酒应该保管在阴凉、干燥、通风的环境下。如果身在南方，特别要注意防霉、防蛀，身在北方需要特别要注意防酒标发脆、瓶盖开裂。（来源：壶中岁月）