酱酒热已经被持续关注了几年，一年比一年热。到了2021年，成都春糖会甚至被戏称为酱酒会。
不论是从茅台镇来来往往的基酒采购人群，还是从各类资本的涌入或者市场的讨论度来说，酱香酒的热度无疑是空前的。
风口之下，对于酱酒发展的思考也层出不穷。在关于酱酒的大大小小论坛中，诸多业内专家与酒企代表对酱酒热进行交流，既有对酱酒热原因的探溯，也对酱酒热下隐现问题的冷思考。
一、酱香酒的直接因素是茅台热
“酱香酒与茅台的热度轨迹可以说是重合的，而现在的酱香酒市场主要是拼渠道。”深圳一名酱香酒品牌创始人对茅粉事务所说到。
这位酱酒品牌创始人在酱香酒行业多年，经历过2013年后白酒行业的低谷也经历了这一轮牛市的发展。
据他观察，2017年酱香酒开始受到关注，爆发则是在2020年，很多同行在2020年6月份左右进入白酒行业，其中大部分人都有自己的资源体系进行销售，例如背靠某家大企业；也有很多制造行业的老板选择囤大量酱酒，一方面自身的销售资源较多，另一方面即使未销售出去也可以用于接待以及自用。
这一轮酱香酒的热度，从2016年开始有端倪，据了解，由于当时电商热潮在三四线城市大火，仁怀市政府也开始加大对电商的研究，很多人通过电商销售酱香酒而获得较大的盈利。
随着2018年—2018年茅台生肖酒的大炒，紧接飞天茅台酒行情走高以及茅台渠道改革带动了茅台酒的热度，也给整个酱香酒市场带来了更高的关注度；而疫情之后，则是酱香酒热度的爆发，越来越多资本进入酱香酒行业，茅台镇迎来了一批又一批考察酒厂的人。
很多新涌入的酱香酒品牌，注册品牌设计包装后，与茅台镇酒厂合作酒体；也有人选择与当地较大的品牌合作贴牌。
自己建厂的成本则远远高于这类合作模式，据上述酱酒品牌创始人表示：“尽管现在放开了白酒生产许可证，但要求达到一定数量的窖池才能申请。而当地的土地价格10年前便到了130万元一亩。建筑成本更是平原建筑成本的四到五倍，成本需要以数千万元计。”
在茅台热、资本赚钱效应以及社会舆论推波助澜之后，酱香酒热度空前。
二、目前的酱酒热是局部的
一方面是地域的局部热：在贵州、广东、山东等省是热的，但是在其他省份又不一定，例如海南的酒友表示除了茅台酒之外，酱香酒在当地并不热；安徽的酒友也更多选用本地品牌。另一方面，是链条上的局部热。这一轮酱香酒的热度，消费者一端的热度远低于渠道热，销售者端的主动性远远高于消费者端选择酱酒的主动性，当下的销售是资源驱动的。
但茅台镇一名年轻的酒商向茅粉事务所表示：“原来没有资源的人，现在做酒很难。仁怀人里，也有很多快递员，很多酒厂工人，可他们没有资源卖酒。酱酒越热，外地人越多。相对于贴牌企业来说，很多酒厂赚的都是辛苦钱，这也是大酒企要做自主品牌的主要原因。”
据上文中酱酒品牌创始人表示，自己的产品在原有的广东市场市场消费情况变动不大，不过在河南、浙江的市场得到了拓展。
在各路资本快速涌入酱香酒市场的当下，内部危机已然衍生。
首先，是营销乱象。目前，市面上的酱香酒品牌的宣传照葫芦画瓢，关键语包括：“12987”工艺、本地红缨子高粱、生产到上市五年周期、坤沙酒等。
但实际上，酒质不一。据酱香型白酒产业交易网4月23日的仁怀本地酱香基酒大宗交易信息显示，交易量高的为交易价格为3万元/吨的大曲碎沙基酒，800吨；而捆子酒（坤沙酒）中交易量高的为115吨，18万元/吨，整体来看，大曲碎沙的交易量也远高于捆子酒。
大曲碎沙这么大的交易量，但市面上的酒都说是坤沙酒，那么交易的大曲碎沙去哪里了？
其次，是价格乱象。茅台镇除茅台酒以及茅台系列酒之外的酱香，价格从几十元到近千元不等，整体而言价格相对偏高，很多人直言连口粮酒都喝不起了。
三、酱酒的品质问题
在当下的浮躁氛围之下，有业内人士直言：“现在这个时间段拼的都是渠道，很难看出来各个品牌的酒质。”
酱酒热能否传导到终端的关键因素，是品质是否受到认可，是否物有所值。当下酱香酒大热的时期，很多品牌用的是同一家酒企的基酒，主要靠渠道运营以及品牌讲故事。酒质如何得到延续以及？
2013年以前，也曾有过酱酒热，但之后随着行业的调整，破产停产的小酒企不在少数。有人告诉所长：“2013年前，有朋友贷款用家里的小作坊酿酒，后来遇冷，导致2017年还在还债。”
一个品牌的发展，是一场持久战。茅台经过数十年的坚守以及政府的扶持才一步步走到今天，把握对渠道的主动权，在市场占据影响力；而在茅台镇排得上号的国台酒业，在2018年存货还高达12.16亿元，甚至要高于其2018年的全年营收。
酱酒上一轮大热就在几年前，而冷板凳的日子也刚过去不远。当然，不排除部分资本是抱着赚快钱的想法入场。而对于酱酒行业的长期良性发展来说，品质是根本，行业规范化是。（文章来源：凤凰网）