酱酒热，快速营造出一个大生态。全国糖酒会上，唯酱独尊，这种热度蔓延在展会之上、论坛之中，甚至是酒水从业者的茶余饭后。
观点的背后是立场，立场的背后是利益。
酱酒专家说酱酒至少还能热二十年，服务酱酒的专家说酱酒是经销商的财富末班车。
于听众而言，不可不信，但也不可全信。
糖酒会期间，笔者与某酒企营销负责人畅聊“酱酒全国化”，主要集中在三个话题，一是产区能否分散，二是价格能否回落，三是度数能否降低。
产区能否分散？离开赤水河也能酿出好酱酒
酱酒热，首先是飞天茅台热，其次是茅台酱香系列酒热，然后热到茅台镇、仁怀市甚至赤水河流域，终了全国各地也出现酱酒热，如山东云门、广西丹泉等。
伴随着巨大的经济效益聚集酱酒，“离开茅台镇酿不出茅台酒”正在淡化，如茅台镇核心产区从7.5平方公里已然扩大到15.03平方公里。另外，习酒百亿、郎酒百亿进一步打破了茅台镇的神秘，再加上金沙、珍酒的崛起，酱酒产区或将从赤水河流域扩大至贵州省。
山东云门远离赤水河，却是酱香型白酒国标制定者之一。在逻辑上可以说明一点，离开茅台镇酿不出茅台酒，但离开茅台镇甚至赤水河流域可以酿造出好酱酒。
价格能否回落？价格从持续飞天到不断亲民
近年来，酱香白酒的价格一涨再涨，给出的理由几乎一致是“产能不足”。产能不足源于供需，而非产能本身。现有产能无法满足日益增长的酱酒消费需求，未来产能也很难满足酱酒消费的井喷。
未来酱酒价格能否回落，要看酱酒竞争是否如浓香般激烈，要看早些年入场的大玩家是否要打破格局。众所周知，洋河2016年收购贵酒，2017年收购厚工坊；劲酒2016年收购台轩，2017年更名为“劲牌茅台镇酒业”。另外，习酒、国台、金沙、龟仙洞、安酒、人民小酒等企业于2021年纷纷上马产能扩建项目。少则两年，多则四年，伴随着大玩家产能的集中释放，酱酒的价格势必要回落。
当有资金、资源、品牌的大玩家产能构建完毕，势必要重新制定市场规则，提高酱酒市场的准入门槛，让酱酒市场更为规范。
度数能否降低？度数从标准度数降至随意度
53°俨然成为酱酒标准度数，以至于大多数人都相信“酒精浓度在53°时水分子与酒精分子缔合牢固”。殊不知，1988年5月起，五星茅台、飞天茅台等产品的度数才统一为53°。1957年时，在贵州省工业厅的指导下，曾勾兑了53°、54°、55°等茅台酒样品，经品评认为55°的香味较好。
酱酒一哥茅台有降度茅台吗？回答是肯定的。1986年，为顺应市场需求，39°茅台酒试制成功；1991年，43°茅台酒通过省级鉴定；1997年，33°茅台酒通过省级鉴定。
由此可见，53°并非酱酒的度数，酱酒降度存在很大的空间，无非是消费者接受起来尚需时间。
全国各地都可以酿造出好酱酒，酱酒价格会渐渐降低，酱酒的度数可以降低，那酱酒席卷全国便指日可待。但是，老牌/头部酱酒企业甚至赤水河流域的酱酒企业愿意看到这样的局面出现吗？他们愿意给非赤水河流域的酱酒企业证明自己的机会吗？他们会给非赤水河流域的酱酒企业成长的时间吗？
水井坊染酱是到贵州茅台镇，金徽酒酿酱是在甘肃陇南市，这就意味着酱酒的产区、口感要出现分化。未来，赤水河流域的酱酒企业要与非赤水河流域的酱酒企业展开一轮“轰轰烈烈”的消费者心智争夺战。（文章来源：华夏酒报 文丨欧阳千里）