4月21日，酒都宿迁烟雨蒙蒙，白墙灰瓦典型的苏派建筑风格——江苏乾隆江南酒业股份有限公司正坐落于此。在其视线可及的对面，现代化的御酒庄园正在向来自全国的经销商、粉丝和媒体朋友们展现出其集定制、储存、个调等一体化的科技感。
今天是个好日子，正值乾隆江南第四届粉丝节开幕，又赶上宿迁酒业集团万吨酱香型原酒基地开工。相比几年前从原酒企业转型品牌发力的拐点，这一次，这个始建于1986年的“洋河酒厂洋北分厂”再次站在了新的发展历史起点上，这次的赛道是酱香，正如日中天的酱酒。
当前行业酱酒热的程度无需多言，但与此同时酱酒也是一个费钱、耗时、拼耐力的赛道，身处江苏宿迁这个传统意义上的“浓香酒都”的乾隆江南，凭什么做酱酒？真的准备好了吗？是跟风还是战略？酒说从三个方面带你一探究竟：
1、宿迁酒业集团什么来头？
会上核心的信息有两点：
一是宿迁酒业集团隆重推出乾酱酒都壹号、乾酱酒都精品和大运乾酱三款酱酒新品，经典53度产品分别定价1799元、899元和569元，正式布局酱酒赛道；
二是宿迁酒业集团万吨酱香型原酒基地举行开工仪式，据了解，宿迁酒业集团2万吨酱香产能扩建项目，占地约2500亩，首期扩建产能规模1万吨，计划总投资约10个亿。预计十四五末期，产能实现3—5万吨，产值过百亿，营收50亿元！
业内有专家表示，目前入局酱酒需要两头投钱，非大资本不能玩转。以在仁怀茅台要做1万吨产能为例，做基建再加5年储酒期，大约要投入25亿—30亿元，这就是基本门槛；除了生产端以外，做品牌也需要大量的资金投入，所以搞清楚宿迁酒业集团背后的综合实力，可以说是乾酱能否有未来的关键！
酒说发现：宿迁酒业集团是在2020年5月，由洋河新区与江苏乾隆江南酒业股份有限公司共同组建的混合所有制企业。能够以宿迁产区背书命名，显然政府对其给予厚望：做强第二梯队，做响区域品牌，做特洋河核心产区！除了政府力挺，乾隆江南酒业同样底子不弱：公司年产原酒能达万吨以上，是宿迁地区第二大白酒生产企业，尤其是在生产方面具备浓香、芝麻香、酱香等多种白酒香型的生产能力。
从现场出席的领导级别也可以看出，其背后政府层面的力挺：包括我国 酒业协会理事长宋书玉、宿迁市人民 政府副市长曹秀明、江南大学副校长徐岩教授、洋河新区党工委书记顾宇等，更有宿迁市政府各部门的核心领导的集体参与。
此外，会上宿迁酒业集团还大手笔与永达传媒达成战略合作，数百万元级别的大投入霸屏江苏高铁、高炮，极大引爆全省，提高了产品的能见度与高曝光度，通过抢位战略与时间赛跑，争取尽快把乾酱的品牌大旗树起来。
2、乾酱引 领苏派酱香风格的崛起
从目前酱酒发展的地域分布来看，除了贵州板块，其实在广西、山东、北京、东北等地都出现了不同的流派风格，这也是酱酒热的重要表现，同时这种多元的地域分布也诞生酱酒不同的流派风格，而乾酱的出现与之前今世缘的清雅酱则构成了苏派酱香。
在传统黔派大曲酱香的基础上多了绵柔、清雅之风，正是这种差异化与不同，正构成了自己的风格与卖点。酒说了解到：2006年，宿迁酒业集团与江南大学达成战略合作，也是从那一年开始酿造酱酒；2020年9月，历经十余年研发的“乾酱白酒酿造工艺关键技术研发及产业化应用”通过鉴定；同年12月，乾酱白酒产品在江苏南京首 次上市发布。
不要小看去年9月的那次鉴定，因为鉴定委员会由我国 酒业协会理事长宋书玉担任主任委员，我国食品发酵工业研究院副院长宋全厚担任副主任委员，洋河总工周新虎、泸州老窖总工张宿义、红星总工艾金忠、茅台原副总工彭茵专家担任鉴定委员会委员。可以说，这次项目的技术鉴定会邀请的嘉宾代表了酒业至高水平的队伍团队，也是对乾酱风格的一种“定性”！
当时我国 酒业协会宋书玉理事长这样说道，“乾酱酒”的问世，是结合传统酱香型、芝麻香型、董香型白酒生产工艺特点、建立了乾酱白酒的“多粮配料、三曲结合、调温堆积、清蒸混入、石窖发酵”独特的技术工艺，十年磨一剑，产品风格独具一格，自成一格，与宿迁酒都的其他系列产品一起形成了百花齐放、各展英姿的优良的产品结构，实现了产区品牌的完 美的品质及价值表达。
可以这样说，搞一个香型概念上的差异化容易，但是真正做到有技术支撑、经得起国家权威认证不容易。从这个意义上讲，乾酱的出现不是简单蹭热点，而是厚积薄发，正如宿迁酒业集团党委书记张建良在现场提到的：三个数字来更加体现出内功，“5475、3600和100”从一瓶酱酒生产已经过去5475天（2006年开始生产酱香），每一瓶储藏都超过3600天（10年），且2021年仅向市场投放100吨。
而在北京正一堂咨询董事长杨光看来：乾酱是味觉革命的先行者，因为工艺的传承与创新，它呈现出“酸味更少、苦味更小、口感更好”的特点，而这种口感的差异化是大的卖点。
酒说认为随着酱酒热进入第四个年头，消费也呈现出圈层化与多元化，这对酱酒的品类与风味创新也提出了新的要求，正如今天的浓香有川派、绵柔、淡雅等不同风格，而酱酒未来也一定会百花齐放，从这个意义上讲，乾酱出现是有价值的，是酱香主赛道下的品类创新先行者，更是苏派酱香的重要代表。（文章来源：酒说）