“我国的酒企和酒商不是在茅台镇，就是在去茅台镇的路上。”有业内人士如此形容酱酒市场的热度和潜力。酱酒市场不断升温，2020年，业内外诸多资本发力酱酒领域，以茅台为首的酱酒企业业绩大幅提升，“浓转酱”成为不少浓香型酒企的策略之一，酱酒行业正在“井喷式”发展。
但在酱酒不断跑马圈地的背后，是产品、渠道的乱象丛生。一些中小企业因实力有限，且急于快速看到收益，在工艺方面投入不足，品质难以；一些企业没有酱酒生产线，单纯靠外购仓促开发产品，难以长期发展，也会对企业现有产品线产生冲击。
3月5日-3月7日，2021春季中酒展在广州举行。记者在现场了解到，本次春季中酒展共有200+酒企、20000+酒参加。其中包括茅台醇、钓鱼台、珍酒、金酱等多家酱酒品牌。
酱酒虽热，仍然需要冷思考。多场论坛与展会同期举行，其中，酱酒更是频频“出镜”，酱酒优势区域该如何“排兵布阵”？茅台镇及其他区域的酒企如何面对这一趋势？酱香型白酒和浓香型白酒的发展有何异同？围绕这些问题，记者整理了酒业泰斗和咨询机构专家等多位业界大咖在论坛上的观点。
“酱酒热”背后的“冷思考”
酿酒工业协会白酒专家组原组长梁邦昌：要理性思考和应对当前酱酒热的发展，虽然酱酒发展的主流趋势很好，但是也要看到现在各行各业都在布局酱酒，目前酱酒的入局门槛相对较低，要理性对待，摒弃短线思维。
权图酱酒工作室创始人权图：酱酒的热度和持续的时间都将是超出想象的，经销商入局酱酒，一定要用长线思维、耐得住寂寞的思维、扎实地做酱酒，不要“搂一把就跑”，不然会吃到大亏。
华策咨询董事长李童：酱酒整个行业和品类现在依然非常粗犷，都在跑马圈地，发展速度快，资本热。即使能用资本去解决产能上的不足，但进入酱酒下半场，许多企业的营销能力以及营销人才依然是一块短板，必然对其品牌的市场竞争产生不利影响。未来，真正的酱酒赢家一定是非常有智慧的布局者，长线布局，不止着眼于眼前利益。
丹泉酒业总经理魏洪：事实上，当前酒企面临的机遇和挑战都很大。酱酒在这两年的发展有点像1999年浓香型白酒在全国的发展，很多酱酒企业市场的开拓方式处于招商为主的阶段，真正深度运营、精耕市场的酱酒企业比较少。目前来讲，如果浓香型企业以酱香同样的手法，只是做招商和买断，要想活下来很困难。如果一个品牌要在区域市场实现高覆盖、高市场占有，那么在团购和流通上要做同步考虑。
酒企、酒商如何应对“酱酒热”？
权图：头部品牌之外，酱酒的机会还有很多，如圈层品牌、小众品牌、精美酒庄、酒道馆等模式，在这一领域，目前已诞生出超过10亿体量的企业品牌。
北京正一堂战略咨询机构董事长杨光：规模、产区、价格三大基本盘决定了酱酒企业未来的发展趋势，酱香酒品牌要主动发起“四大战役”：产能扩充战、价格抢位战、市场争夺战、模式创新战。当前酱酒的主动消费率高，不应走浓香老路，应走文化培育路线。具体来看，在酱香品牌发动的“四大战役”中，酱酒优势区域将成为各大酱酒企业竞相争夺的主战场，贵州、河南、山东、广东及江苏、浙江、上海、北京、天津等，市场下沉、打造样板、抢占根据地是酱酒营销主旋律。
“酒厂+酒商”联合打造样板市场，聚焦优势区域、聚焦优势资源、聚焦主线产品，选派精兵强将、联合优质酒商，将会成为主要手段。
梁邦昌：酱酒需要传承与创新，酱酒的工艺是历经传承积累下来的天人合一的技术，有些工艺是可以创新的，比如茅台在创新方面作了很多工作。另外，将“茅台喝出健康来”这个理念践行到底，要用大数据等手段来揭示白酒和健康之间的联系。
宝酝名酒创始人、董事长兼总裁李士祎：酱酒未来的发展趋势，从百花齐放的品类爆发到子品类的崛起，再到品牌竞争，这个局面在未来5-10年会一直存在。这个局面并不会有终点，将会是一个持续的过程，而且越往后越清晰越激烈。比如现在的品牌竞争占比只有20%-30%，那么5年后，品牌竞争的比例可能会超过50%。
谏策战略咨询总经理刘圣松：区域性酒企在酱酒热、区域性切换中还是要适应趋势，如果基础条件允许的情况下，可以做酱香型产品来弥补企业自身的确定和适应相应的趋势。采用双品牌差异化的服务，可以弥补过去在产品结构上的缺点，采用双向并举的方式进行优势互补。
北京汉理管理咨询公司董事长谢志越：应该避免一哄而上抢占流通端的现象，要看清楚消费者的分层原理，即不同层面的消费者对酱酒品类的要求不同，如果大家针对不同的消费者需求提供相同的产品，就很难获得统一的价值获取。
茅台镇的中小企业品牌应该放弃路径依赖。茅台镇的中小企业应该走出自己的品牌化道路，不能全部照搬，要明确几个定位：一是区域定位；二是价格带定位，聚焦到一个阶段去做；三是产品价值定位，关键的是品牌要做差异化定位。
在酱酒高速增长期的时候可以冲一下，然后选择差异化和正确的品牌塑造方式，在酱酒新产能释放的时候，如果没有冲出去，就踏踏实实地做原料和品牌。（文章来源：新京报）