老酒陈的香，香的原因藏在氧化中。有人说酒氧化了变酸了；有人说提前把酒开开，让酒氧化一下，会变香一点。那么，白酒的氧化到底是什么呢？
白酒氧化是什么？
指物质失电子（氧化数升高）的过程。白酒的氧化，即微量的氧气进入到白酒，与白酒中的有机物反应，反应时把有机物引入氧或脱去氧的作用，使得白酒的香味和酒体发生变化，这就是氧化作用。
白酒氧化主要发生的反应？
白酒中的醇通过氧化生产醛，醛通过氧化生成酸，这个反应非常缓慢的，但却了白酒的风味，也是酒是陈的香的理论基础。
在储存过程中金属元素的氧化，造成了酒颜色的改变。有研究认为，长期储存的老酒味是高级脂肪酸乙酯水解的结果。
如何促进白酒氧化？
在陶缸储存的原酒，由于缸的通透性和金属离子的催化作用，对酒进行了一定程度的氧化，这也是老酒绵柔的原因之一。
适当的光照能使酒产生新的香气，但是照到什么程度，是非常有讲究的，照过头会产生不好的味道，需要厂家摸索和探究。
通过辐照也使酒中的分子键断裂，生成新的物质，使酒中香气成分更加丰富。对白酒本身来讲，用钴源装置辐照白酒后，白酒能达到2-3年陈酿酒的酒质，口感更加醇和香甜。（来源：壶中岁月）